怎样腌制腊八蒜快速变绿
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热心网友
腌腊八蒜有人说选蒜很重要，有人说紫皮蒜好，紫皮蒜的特点是个头中等蒜瓣均匀，口感辛辣浓郁；而有人说白皮蒜好，虽然蒜瓣大小不均，但是皮薄营养丰富，更具有粘辣郁香味，味道比紫皮蒜要淡，所以腌腊八蒜，选紫皮蒜或白皮蒜都无所谓，关键是不能有坏蒜。
【切记一切二白】
所谓的一切，就是扒好的大蒜切掉头尾，这和大蒜变碧绿的原理有关，大蒜能够变碧绿主要是因为醋泡大蒜后破坏掉大蒜的内部结构，而大蒜切掉头尾，能够增加大蒜与醋的接触面积，从而激发大蒜的休眠期，与醋发生化学反应，从而使大蒜迅速变绿。
所谓的二白就是盐和白糖：切好的大蒜里加入一勺盐和一勺糖，然后搅拌均匀腌制30分钟，做这一步的目的是软化大蒜的外皮，从而使大蒜迅速变绿。
【用对醋是关键】
腌腊八蒜，醋的确是关键。大家都知道，醋又分为白醋、米醋、陈醋和香醋，有人说用米醋好，米醋颜色淡，酸香度适宜，腌出的腊八蒜颜色好看，酸辣度适宜；有人说用陈醋，陈醋味道酸爽，略有回甘，颜色比较深，腌出的腊八蒜颜色会更深。其实正确的做法是：我们取一半米醋和一半陈醋，醋和蒜的比例是1:1，然后一起下入锅内，再加一把冰糖，目的是为了中和醋的酸味，腌制出的腊八蒜味道更香浓，大火烧开后晾制常温，把处理好的蒜瓣和烧好的米醋一起倒入无水无油的罐子里，然后将罐子密封好，大蒜一般两三天就会开始变绿了，一个周7天左右就会完全变绿。
热心网友
付费内容限时免费查看回答您好！加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，这样大约3至4天就可以变绿。但是，变绿其实并不代表蒜已经泡好了，建议耐心的泡个两个星期以上，这样才能让蒜更好的入味。
将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
希望我的回答对你有帮助
