怎么用电饭煲蒸蛋糕
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发布时间：2022-04-22 08:22
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时间：2022-06-18 13:08
准备原料：鸡蛋6-10个，低筋面粉150克，玉米淀粉15克，玉米油50克，白砂糖30克，纯牛奶100克。在这里的话，笔者说一下食材之间的配比比例。低筋面粉和牛奶的比例是3:2，和玉米油的比例是3:1，和玉米淀粉的比例是10:1，白砂糖的话自己控制就行，想吃甜一点，稍微多加一点也无所谓，而鸡蛋的话也是一样，多少自己控制，对蛋糕的成品没有多大影响，也就是蒸出来的蛋糕大与小的问题而已。
第一步：准备两个大一点的盆，分别把蛋清蛋黄分离。
第二步：在装有蛋黄的碗中分别加入玉米油，纯牛奶，准备一个大网筛，把低筋面粉和玉米淀粉分别筛进盆中，然后均匀搅拌备用。
对于上步而言，应该算是蛋糕成品松软奶香的关键，要想吃出蓬松感，打蛋黄这一步非常关键，一定要打到面粉和淀粉完全溶解在蛋黄中，不见丝毫的颗粒状，具体如下图可视。
第三步：把白砂糖分成三份，用打蛋器开始打蛋清。第一次先加入一份的白砂糖，把蛋清打发两分钟；然后加入第二份白砂糖，用打蛋器打两分钟；最后加入第三份白砂糖，打蛋器打发四分钟。
基本上只要能把蛋清打成蛋白霜，而蛋白霜能轻松立起就可以了。
第四步：分次把打好的蛋黄倒入蛋白霜中，均匀搅拌至二者完全融合后，即可上电饭煲煮蛋糕。
第五步：首先我们准备一个油刷，在锅底、锅身刷上一层食用油，这样在脱模的时候可以轻松一点。
因为笔者这个电饭煲是老式电饭煲，所以在锅底铺上一层烧烤用的油纸，可以防止底部蛋糕焦糊。而对于新式的电饭煲而言，防粘防焦的功能应该非常显著，但上一步刷油是必须要做的，铺油纸可以省略。
第六步：把准备好的蛋糕糊均匀的倒入锅内，然后用力震几下锅子，震出蛋糕液中的气泡。对于这一步而言，笔者建议蛋糕液不要高出锅子的一半，一来因为蛋糕在蒸煮的过程中会膨胀，要给其适当的空间，二来是为了便于蒸蛋糕完全熟透，高度太高的蛋糕容易中心煮不熟。笔者用这个老式电饭煲煮了大概30分钟成型，蛋糕的高度大概12cm左右。
成品：做出来的蛋糕外表金黄诱人，蛋糕整体不回缩不塌陷，蛋糕主体奶香浓郁，香甜可口，是目前宅家的美味之选。
