请教酵母怎么用?
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:22
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热心网友
时间：2022-06-18 13:06
楼上的说得都太笼统，我的实际经验是：先将酵母放在稍热的温水中化开，视你发面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化开后，将你要发的面倒入酵母水中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入温水继续拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面团后，再用手捏面、揉面，直至揉光即可。这时拿起面，在盆底洒一点水，放下面后再在面上抹一层水，把面在盆中压实压平。盖上盖就好了。放水的目的是面醒发后，表皮不干。再就是放置的问题了，我按照说明也没有做成过，原因是达不到说明上面所说的温度。现在是夏天，如果中午吃完饭发面，放在家里温度最高的地方的话，到4-5点就能发开了。如果是春秋冬三季，就得把面盆坐在温水里发，（注意水不能烫，否则面就烫死了。）这样的话，半天也能发开，如果发过了的话，也不用放碱中和，闻着酸，蒸出馒头吃就不酸了。另外，揉出生馒头坯后，再醒十分钟左右，蒸出的馒头就更好了。我发面里用的酵母量是直径30的盆一盆面，放半包的酵母。
热心网友
时间：2022-06-18 13:07
酵母：
酵母分为啤酒酵母、耐糖酵母、甜酒酵母、酸奶酵母，下面就简单讲讲他们的区别：
啤酒酵母：
制作啤酒用的，通常使用于工厂，啤酒专用酵母
耐糖酵母：
耐高塘，顾名思义可以加糖不会影响发酵效果，一般会用来做馒头和各种面包发酵使用
甜酒酵母：
即我们所说的甜酒酿、醪糟的制作酵母，也可以说是米酒，做米酒的一个引子，只能用来制作米酒
酸奶酵母：
即酸奶菌，也可用做好的酸奶代替，也是一种引子，用来发酵酸奶，是一种好菌的统称，价格大概一包几块钱左右。
