腊排骨的做法大全
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发布时间：2022-04-22 08:22
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:07
蒸腊排骨
材料
腊排骨，豆豉，辣椒，鸡精
做法
1.腊排骨斩断过开水焯几分钟；
2.捞出撒豆豉辣椒高火蒸10分钟就可以了；
3.吃前拌点鸡精好了
腊排骨炖冬瓜
材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。
4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
腊排骨炖湖藕
材料
主料：腊排骨250克，湖藕500克。调料：猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10克。
做法
1. 将腊排骨剁3厘米见方的块。湖藕洗净，切滚刀块，氽水（水中放食用碱）捞出。
2. 将腊排骨、湖藕置于砂锅内，加水700克及姜块、葱结、猪油一同放入沙锅中，中火炖30分钟至骨烂藕香倒出，除去姜、葱，放入盐、味精、胡椒粉，淋明油、撒葱花即成。
洋芋烧腊排骨
材料
腊排骨、黄皮洋芋、干辣椒、生姜、大蒜、花椒。
做法
1、洋芋去皮洗净滚刀切块，生姜拍破，大蒜去皮。
2、腊排骨用温热水泡去咸盐水，捞出沥干后剁成小块。
3、锅内放入清水加排骨，用大火烧开后捞出排骨，用清水冲洗干净。
4、锅洗净加入适量清水后放入排骨，再加生姜、大蒜、少许花椒和干辣椒。
5、大火烧开后转为小火炖60分钟。
6、投入洋芋烧熟后即可出锅。
酸汤腊排骨
材料
食材：腊猪排500g，西红柿（番茄）300g，榨菜50g，黄豆芽100g，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，调料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，盐1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml）
做法
1、西红柿洗净，去掉外皮，切成0.5cm见方的小粒。榨菜切成1cm粗的条状。黄豆芽洗净备用。老姜切片，香葱切段，青蒜切片。
2、腊猪排斩成寸段并洗净，。大火烧开煮锅中的水，放入腊猪排汆烫5分钟，捞出洗净浮沫并沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入胡椒粉，搅拌均匀。
4、锅中加入汆烫过的腊猪排和黄豆芽、榨菜条、青蒜片、木姜子油，开大火煮10分钟，再用小火焖煮20分钟，调入盐即可。
腊排骨笋干汤
材料
自制腊排骨，自制笋干，香菇6个，红枣6颗，老酒，生姜
做法
1、把腊排骨、笋干、老酒、泡发的香菇、生姜都放入砂锅里煮开；
2、慢火炖3小时就可以。
热心网友
时间：2022-06-18 13:07
原材料：腊排骨600克
配料：洋葱半颗，小米椒3个，青椒1个，大蒜20克，香葱2根，豉油20ML，精盐2克，白糖2克，食用油30ML
做法：
1：准备腊排骨。2：用砍骨头剁成块。3：用温水清洗两遍，入电压力锅中，倒入跟排骨齐平的水，煮约12分钟，捞起来待用。4：准备各式配料。5：洋葱，青椒，小米椒，大蒜，香葱，全部切成末。6：炒锅中倒食用油，下煮熟的排骨，中小火慢慢煎，煎的时候，勤翻翻面，尽可能让每一面都煎透。7：煎5分钟左右，把排骨推一边，中间油中倒入大蒜，小米椒，炸出香味。8：翻炒后淋入豉油。9：根据排骨的咸味，再加入一点精盐和白糖。10：炒匀后下青椒，洋葱粒。11：翻炒约1分钟，洋葱断生出香味后关火。12：出锅装碗，撒上葱花，美美的享用吧。
热心网友
时间：2022-06-18 13:08
付费内容限时免费查看回答亲，你好！腊排骨烧小土豆需要用腊排骨500g、高山小土豆5-6个、胡萝卜半根、姜片4片、花椒1小勺、干辣椒3-4个、桂皮1片、蒜5瓣、酱油2大勺、料酒2大勺、白砂糖1小勺、白胡椒粉1/4小勺。
步骤一：这里将土豆和萝卜削皮后清洗干净，再切成滚刀块状。再将腊排骨洗净后剁块，冷水下锅，水开后焯烫15-20分钟。
步骤二：腊排骨焯水有助于降低盐分，也能起到清洁、去腥的作用，撇去浮沫后捞出排骨，沥干水分。
步骤三：准备炒锅。锅中倒入适量的食用油，锅中多下些油，油热后放入土豆、胡萝卜，小火煎炸至表面金黄捞出。
步骤四：这里锅中再倒油，等油热后，锅中下入腊排骨翻炒，煸出油分，再下姜片、蒜瓣和提前浸泡好的花椒、桂皮、干辣椒炒香。
（花椒、桂皮、辣椒提前用温水浸泡10分钟可以防止炒焦）
步骤五：然后下料酒炒出酒香，再加入没过腊排骨的水，大火烧开后小火炖煮40-50分钟。胡萝卜、土豆回锅煮5分钟，最后大火收汁，加2大勺生抽、1/4小勺胡椒粉、1小勺白砂糖调味，便可起锅装盘了。
最后出锅了，可以放上些香葱或者是香菜点缀增香，味道那叫一个好吃呢，营养美味，制作简单。
热心网友
时间：2022-06-18 13:08
1先把排骨洗干净.溧水放入盘中
2
把菜籽油炼好冷却
3
把花椒.草果.八角用搅拌机弄碎和盐，鸡精，白糖一起放在碗中
4
用碗乘二锅头.把排骨一个一个的裹上酒.放入盐碗中沾上盐.放入坛子中.依次放入.直到排骨弄完
5
最后把炼好冷却的菜籽油倒入坛中.要盖过排骨.放一周左右.既可以拿
热心网友
时间：2022-06-18 13:09
腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。
做法
原料：腊排骨 配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根
调料：鸡精、胡椒、盐
做法：
1、拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下。不必氽水，排骨上码了料的；
2、把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；
3、把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；
4、接下来的就准备做锅底了：
锅底第一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；
锅底第二层放上西红柿；
第三层放上点西芹；
5、最后再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦
