冰糖熬化后为什么结晶
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发布时间：2022-04-22 08:59
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热心网友
时间：2022-06-05 17:01
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冰糖熬化后，溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出。
白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色、型态的糖，原因在于最后精制与脱色的程度不同。
精制的程度越高颜色越白、纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、*等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。
扩展资料：
晶体的溶解速度受到和溶液的接触面积，温度，溶液浓度的影响。
1、把冰糖给敲碎或粉碎，这样和水的接触面就会变大；
2、水温升高，水温越高冰糖越容易溶解；
3、加的水尽量多些，并不停的搅拌，可以使冰糖附近的蔗糖浓度降低，从而加快融化。
结晶蔗糖加热至160℃，便熔化成为浓稠透明的液体，冷却时又重新结晶。加热时间延长，蔗糖即分解为葡萄糖及脱水果糖。在190—220℃的较高温度下，蔗糖便脱水缩合成为焦糖。
焦糖进一步加热则生成二氧化碳、一氧化碳、醋酸及丙酮等产物。在潮湿的条件下，蔗糖于100℃时分解，释出水分，色泽变黑。
参考资料来源：百度百科-冰糖
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时间：2022-06-05 17:01
溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。
冰糖的生产方法有两种
1、生产方法是挂线结晶养*，即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中，在结晶室中经过7天以上缓慢冷却结晶，蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。
2、生产方法是投放晶种养*，即在一摇床式结晶槽中，放入热的精炼饱和糖液，投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温（水套夹层保温、控温），使晶粒养大，形成单晶冰糖。
扩展资料：
冰糖可润肺清火
冰糖是凉性的，和红糖性子相反。如果说风寒感冒用红糖的话，那么风热感冒就用冰糖。红糖适合夏天和冬天吃，冰糖则适合春天和秋天吃。冰糖常用来调理咳嗽，春天天气慢慢变热，很多人容易咳嗽上火、干咳。
冰糖不仅能清火，还可以润肺，清除肺热。如果你平常喜欢喝红糖水，春天就不妨减点儿量，因为可能让你上火。反之，用冰糖炖梨或炖银耳，就能达到润肺清火的奇效。
参考资料来源：人民网——吃“糖”要吃对！白糖红糖冰糖各有什么用？
参考资料来源：百度百科——冰糖
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时间：2022-06-05 17:02
溶解度降低，析出后受热结晶。由于水分不断地蒸发，就会导致冰糖水内溶解度不断降低，大量的冰糖析出，就结晶了。
冰糖结晶的操作
1、将白砂糖放入适量水加热溶解。
2、过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和。
3、投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干。
4、经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
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时间：2022-06-05 17:02
冰糖的溶解度超出极限，无法继续溶解，于是结晶。
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时间：2022-06-05 17:03
冰糖的溶解度超出极限，无法继续溶解，于是析出追问白糖就不会结晶吗？
追答白糖也会结晶，只不过结晶较小。我们平时食用的白糖就是白糖结晶。
