冰糖炒糖色炒好后凝固了是怎么回事？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:59
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热心网友
时间：2023-12-09 17:47
冰糖炒糖色炒好后凝固了可能是由于以下原因：
1. 糖太少，火力太大，使用错误的炊具。
2. 炒糖色的油量过多，没有起到湿润罐的作用。
3. 清洁水量过少或与白糖的比例不适当。
4. 火力控制不当，糖没有很早溶解在油中，颜色不够，糊得晚，尝起来苦。
要避免这个问题，可以注意以下食材清单和制作步骤：
食材清单：
* 500克白糖
* 100毫升水
* 2汤匙油
制作步骤：
1. 将白糖倒入锅中，加入100毫升水，开小火慢慢煮，边煮边搅拌，以防止糖糊底。
2. 等到糖融化后，加入2汤匙油，继续搅拌均匀。
3. 继续小火慢慢煮，不断搅拌，以防止糖烧焦。
4. 当糖的颜色变成琥珀色时，立刻关火，并快速翻炒糖色，使其均匀地分布在食材上。
5. 将炒好的糖色倒在食材上，快速翻炒均匀，即可出锅。
总之，要避免冰糖炒糖色炒好后凝固，需要注意食材清单和制作步骤，控制好火候和糖的用量，并适时翻炒，保证炒出的糖色均匀分布。
热心网友
时间：2023-12-09 17:47
炒锅内放入油烧热，放入糖翻炒，一定要小火，用手勺不停翻炒至糖己经融化，用手勺不停搅匀，至颜色己变至金黄，再搅拌，慢慢的有烟冒出，(如炒嫩糖色现在可加入开水)颜色已有黄变红褐色，烟变大，快速把准备好的水倒入锅内(开水应盛放在广口容器，一下倒入锅内)烟消云散糖色炒制完成。
糖色在老一辈厨师眼里是最基本的功底，必须要练的，红烧排骨，九转大肠都要炒糖色，他不但可以增加菜品的光泽度，增加食欲，也能有调味增香的作用，随意科技的发展，一些复合调料的出现，菜品创新不断结合西餐，炒糖色的厨师也少了！
炒糖色在厨师烹饪道路上也算是一门技术，虽然简单但是不好掌握，有的炒的色泽暗淡，有的又苦又涩，当然炒成这样再继续做菜就会功亏一篑，所以这个步骤错了，就得重新来过！
有水炒，油炒，水油炒！油炒最快，最难掌握，水炒最慢，最好掌握！相对来讲，水油炒最好控制！
标题中的问题是在哪个过程中结块呢？
如果开始白色结块是翻砂了，如果是加水后结块了是太嫩了火候
