过生日求六菜一汤---高分
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发布时间：2022-04-22 08:59
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时间：2022-07-31 01:34
1、备好所有食材及调味料。 主菜切成想要的形状，大小要均匀。 葱切段，姜切片，蒜拍扁。 调味料按量倒进一个小碗里混合成灵魂调味汁。
2、起火，放一点点油，葱姜蒜放入简单过油，然后放入五花肉炒至变色，接着放入胡萝卜土豆等根茎类食材简单翻炒，最后加入埋过食材的水。 这个过程非常快，都不需要很多时间，因为所有食材最后都是煮熟的。包括葱姜蒜也不需要爆炒出浓烈的味道。
3、放入碎若叶，这是提鲜的关键步骤。 碎若叶其实就是风干的小片裙带菜芽，味增汤里常见。它和蘑菇一样可以吊出很鲜的汤底。
4、放入灵魂调味汁。 大火煮至沸腾，转小火炖煮。 煮的时间根据食材的种类和大小，全凭感觉吧。判断熟没熟的程度跟我们平常吃火锅一样，用筷子插一下。这步只要煮到稍微有一点点硬心即可。
5、接着放入菜叶类蔬菜。 先放难煮的，再放易熟的。 全部放入后煮1-2分钟即可出锅。
6、装盘后撒些白胡椒粉，再放点香菜点睛。大功告成。
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时间：2022-07-30 22:42
香菇炒猪肝
材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克
做法：
1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。
2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。
3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。
4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
蟹黄豆腐
材料：豆腐2块，蟹膏50克，姜葱适量，清水或骨头汤250克。
做法：
1、将豆腐切成1厘米大小的丁状，备用。
2、把水煮开，放入适量的盐，再放入豆腐浸泡5分钟，沥干水分，备用。
3、将蟹膏放在碗里，隔水蒸上8分钟，备用。
4、烧锅，放入油，再放入姜葱等料头，之后加入骨头汤或清水，接着再放蟹膏，最后放豆腐煮上3分钟左右，调味，打个生粉芡即可。
注意事项：
1、先用盐水浸豆腐，可使豆腐不易烂，且入味，口感会更滑。
2、调味时需要加点胡椒粉，以辟除海鲜的腥味。
特色：豆腐入味且滑，搭配海鲜味更是香味十足，另外，蟹黄含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，整道菜营养丰富。
苋菜咸蛋猪肝汤
苋菜富含胡萝卜素、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2、C，其钙、铁的含量居鲜蔬菜之前列，对儿童发育生长有帮助。中医认为，苋菜性凉味甘，有清热明目、利尿通便、补血止血、解毒的作用。红苋菜还多含一种红色素，有补血、消炎的作用，能辅助治疗肠炎、胃炎。咸蛋能消肺炎、降阴火；猪肝亦是补铁的食物，并有明目养肝的作用，苋菜咸蛋猪肝汤清润可口， 清热养肝明目，亦为老少补铁的清润汤水之一。
材料：
苋菜400克、咸鸭蛋1个、猪肝150克、生姜3片。
做法：
1、苋菜洗净，切段；咸蛋去壳，刀背压平蛋黄，切3块，蛋白拌匀；
2、猪肝洗净，切薄片，用生粉、生油、生抽各少许拌匀。
3、起油镬爆姜，下苋菜炒至软，加沸水滚沸，下蛋黄、猪肝滚约6~7分钟，均匀下蛋白液，调入适量食盐、少许绍酒便可。为3~4人量。
金针排骨汤
材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。
调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后，冲净，放入炖盅内，淋酒一大匙，加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后，先摘除蒂头硬结，再每根打结，待排骨熟软待，放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味，盛出食用。
重点提示∶ 喜欢吃肉多的，排骨可选用肉层较厚者，但较肥，汤汁略油，肉层薄的排骨较瘦，骨多肉少，各有风味。 金针打结放入，蒸好不会散开，吃起来较脆。
蔬菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。
调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。
作法∶ 排骨先烫过，去除血水后冲净泡沫捞出，另用开水煮，改小火，先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧，待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉，微黄时慢慢加清水炒成糊状，盛入排骨汤内煮滚，再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火，盛出，撒胡椒粉少许，即可食用。
重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳，肉层虽薄但较瘦，油少，口感嫩，价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃，但不能切太小块，用手撕成片状，靠火候煮软的口感较好
西洋菜排骨汤
材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。
作法∶ 排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。
重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
简单易学的可乐鸡翅
香辣可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
步骤：
1.锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
2.油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
3.用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
蜜汁排骨美味教你做
材料:
排骨、糖三茶匙、葱姜、生抽、盐、蜂蜜两大勺、水半杯。
做法:
1、热锅热油，加三茶匙糖。
2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟。
3、加葱姜、生抽、盐。
4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟。
5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
莲藕又名莲根， 含大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、脂肪、碳水化合物及钙、磷、铁等多种矿物质，肉质肥嫩，白净滚圆，口感甜脆，生食堪与梨媲美。中医认为，生食藕能凉血散淤，熟食能补心益肾，具有滋阴养血的功效，可以补五脏之虚，强壮筋骨，补血养血。藕堪称男女老幼秋季的保健食品。
1.桂花糯米藕：在肥嫩洁净的大藕孔道里填塞糯米，煮熟切开成片，撒上一层白糖和桂花即可。再配上一碗香甜稠腻的糯米粥，更是风味独特。
2.莲藕豆沙：将藕擦碎成泥状，加和糯米粉拌匀，包入豆沙馅，放入油锅炸熟，香甜酥脆，黏润可口。
3.糖醋莲藕：嫩藕去节，削皮洗净切成片，放入沸水锅中焯一下捞出，沥尽水后加入白糖、精盐、辣椒油拌匀，上撒红辣椒丝和姜丝，浇上白醋、麻油，是佐酒佳肴。
4.莲藕饮料：取洁净嫩藕，擦成藕泥，用纱布包上滤汁，加入砂糖，冷开水调匀后饮用，可以清心润肺。如用开水冲泡，即成一杯可口的藕粉。
杂粮野菜丸
材料：猪肉末250克，荠菜（可以其它野菜代替）250克，鸡蛋1个、燕麦片适量，葱姜适量。
调料：盐、鸡精、料酒、香油以及少许糖。
做法：
1、在肉末中加入鸡蛋、葱末姜末、盐、鸡精、料酒、香油（要多放一些）以及少许糖（可以提鲜）用筷子顺一个方向搅拌，使肉末起粘上劲。
2、将荠菜洗净焯水，切末稍微挤掉水份后加入肉馅中拌匀。
3、将荠菜肉馅制成小丸子。
4、放入盘中，均匀裹上一层燕麦片。
5、用手将燕麦片压实。
6、入三成热的油锅，以小火炸成金*就行。
菠萝咕噜肉
原料：
里脊肉、菠萝、面粉、鸡蛋1个、青红椒片各少许、白醋40克、白糖50克、盐适量、姜汁少许、番茄酱25克、蒜末1小匙。
制作方法：
1、肉切成2厘米长条，用盐，胡椒粉，淀粉，料酒葱姜汁拌匀后，腌制半小时以上。
2、青红椒和菠萝都切成块待用。
3、起油锅，把肉块均匀的沾上一层生粉和蛋液，包裹均匀后，放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出，然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出。
4、另起油锅，加入番茄酱煸炒，加盐醋，糖，少许酱油和其他配菜一起快炒，然后用水淀粉勾芡，把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀，淋上麻油即可。
莴笋炒银耳
原料：
莴笋、红椒、银耳。
做法：
步骤1：将莴笋去皮洗净，切成片，用清水涤凉，捞出沥净水
2.银耳用水泡发，红椒切丝
3.锅中倒油，先煸香葱姜，放入红椒丝和银耳大火翻炒。
4.最后放莴笋片，加适量的糖，盐，鸡精翻炒几下就可出锅盛盘了
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时间：2022-07-31 00:00
3个凉菜3个热菜都很简单的把做法写在下面了
1:凉拌西红柿
配 料: 西红柿4 个（约500 克），白糖125 克，操 作: 1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小
月牙块，去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。
将白糖撒上即成
2青椒炒肉'
青椒，肉切成薄片，你用什么肉？？如果猪肉最好是里饥，牛肉也要嫩的部位的，我不知道叫什么部位不好意思，用水淀粉，料酒，鸡蛋清和盐把切好的肉腌一会。
另外一碗里放，蒜片，姜片，酱油少许，醋少许，料酒少许，蚝油少许，糖少许，盐少少许（因为刚才已放盐了）调成汁。
炒锅上火，七分热放进肉，搅拌，不要糊了，再加入调好的那一碗料，炒，快熟时加入青椒片，这样炒出来是绿绿的，出锅时加少量的鸡粉和香油。就OK了。不知道你喜欢不喜欢这种做出来的味。
3蒜茸西兰花
主料：西兰花 400g
辅料：大蒜 15g
调味料：淀粉 5g、 盐 2g、 鸡精 5g 、水 90ml
制作方法：
1.把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。
2.大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。
4.撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上就完成了
4可乐鸡翅
料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。
制作：1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。
2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。
3、小火炖至收汁，即可出锅。
特点：颜色红润、味道鲜美。
5和6就是买点熟食什么卤猪手啊,蒜肠什么的不就六个了吗
7是汤鲫鱼汤
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金*，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金*；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
回答者： 艳阳高照l - 同进士出身 六级 5-16 05:35
楼上真是文不对题!
这样吧,我说说供参考:
汤,根据老寿星的口味和您当地的习惯，决定是炖汤还是氽汤。假如汤的主料是鸡鸭或什么肉，菜里面就不要重复了。
菜，要荤素搭配。
烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。
蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼（或鲈鱼）。
如果水平够高，可以炖一只甲鱼，作为高档的主菜。如果做不来，可以做白灼基围虾（或者葱油爆河虾，但是档次稍低）。
再就是荤素兼顾的炒菜，比如，茭白炒肉丝，杭椒牛肉丝，或者萝卜丝炒河虾，青豆爆鸡丁（注意，在没有其他鸡汤烧鸡的情况下，如果重复，换成虾仁爆鸡丁）。
时令青菜是不可少的，但是，最好跟平时做法要有区别，比如，做蚝油菜芯等等。
此外，可以做凉菜一碟，用松花蛋，卤菜等拼一个大碟，加上装饰的香菜叶或胡萝卜片，摆漂亮一些。显得喜庆一些。
总之，要根据自己的口味，自己的手艺，当地的习惯，以及采购原料的条件来决定。再就是搭配问题，要烹饪方法多样，制作原料多样，既要照顾自己拿手的菜式，又要有一二种新颖的菜引起人们的注意，还要考虑老寿星的口味和消化能力。
回答者： aa_ss_dd_f - 助理 二级 5-16 05:46
1. 肉炒甜蜜豆
2:娃娃菜蒸粉丝
一颗娃娃菜,下面放一小把粉丝,放少量水,调料(我放的是蒸鱼豉油蚝油盐鸡精等).蒸十五分钟.OK
3. 咖喱鸡翅
主料:鸡翅中10只
配料1:花椒大料桂皮香叶少量糖少量盐料酒等
配料2:咖喱粉料酒酱油鸡精
首先把鸡翅放配料1煮熟(汤留着),可以在下一步时放入(我放在金菇肥牛里了)
锅内烧热放油,放咖喱粉料酒酱油鸡汤鸡翅,炒一会,盖盖炖一小会,起锅时放鸡精
4.鱼元鲜菇汤
5.豉椒排骨
先把排骨煮熟,放油,放豉椒豆辨酱面酱料酒排骨少量煮排骨汤,炒一会,炖一会就可以了,很香的.
6. 黑椒鸡丁
鸡丁放入少量料酒淀粉,十分钟后,放入油锅中滑一下捞出
锅中放少量油,放入花椒麻椒磨成的碎末(本想用黑胡椒磨,没买到),炸出香味,放入鸡丁,翻炒,放料酒盐鸡精黑胡椒粉香菜末,好了,可以吃了 。
回答者： anahiyi - 副总裁 十级 5-16 06:06
楼上的解绍的太精美了。让路过的看了之后只流口水！谢谢啦！我记下了！
回答者：123.5.125.* 5-16 07:45
十年从业经验，推荐可行的家庭菜，方便易学！哈哈！
白灼虾
原料：鲜活基围虾 葱姜 料酒一勺
做法：
1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许料酒，再加入适量清水。
3）待水大开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4）沥干水分后，蘸以豉油或其他你喜欢的料食用均可。
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2.清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条（约750克）
敷料：火腿，玉兰片，香菇，
调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼豉油（市场有售）
制作：
1、鱼刮鳞片开膛去内脏，去腮冲洗干净。
2、鱼背开斜斜的花刀，火腿，玉兰片，香菇切片。
3、鱼用料酒，盐，味精，鸡粉，码味10分钟，把火腿，玉兰片，香菇片依次排入鱼的花刀口中，淋上少许猪油，上笼蒸7分钟取出，淋入豉油，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火下油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
特点：清淡适口，营养丰富
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，清蒸出来的肉口感滑嫩。再沾少许酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、马蹄香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料：
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克，嫩肉粉少许，料酒一小勺
制作过程：
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入嫩肉粉搅拌到起粘性，再下酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味，腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒到牛柳变色后，放入少许盐调味，就可以出锅了
后记：
1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒，会更入味
歌乐山辣子鸡
材料： 鸡肉 250g ，油 300g ， ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜*以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
贴士：可以在烹制过程中加入少许的汤，这样就不会是干辣燥人的感觉。
上汤娃娃菜
材料：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3大勺
调料：油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水适量
做法：
1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
2‘娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3大勺高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
贴士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
丸子汤
原料：肉碎200克，小白菜100克，粉丝50克，鸡蛋一个，姜葱适量，盐，味精，鸡精适量
做法：
1、将七成瘦肉三成肥肉剁碎，越细越好，加入少量的盐、鸡精、一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀并摔打成粘团，下入肉重量百分之十的生粉合匀（这是做丸子的技巧，越粘越好，也叫摔打上劲）
2、锅内加入清水放入姜丝、葱花烧开，开锅10分钟后再转小火，使锅内温度降到70至90度。
3、用手抓点肉团，轻轻捏住让肉从虎口挤出，用汤匙刮下拨入锅内，保持活力到丸子成粉白色，转中火煮到丸子漂浮。这个就表示丸子煮透了。开锅后打沫。
4、放入切成段的小白菜和粉丝（粉丝用开水泡发）加盐、鸡精调味，开锅2分钟离火装碗淋点鸡油即可。
丸子有弹性，松嫩不散，小白菜绿得可爱，汤味可口。粉丝吸入肉鲜，清爽好吃
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时间：2022-07-31 01:35
3个凉菜3个热菜都很简单的把做法写在下面了
1:凉拌西红柿
配 料: 西红柿4 个（约500 克），白糖125 克，操 作: 1.将西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去蒂，一切两半，再均匀切成小
月牙块，去掉子。将西红柿块分三层摆在盘上。
将白糖撒上即成
2青椒炒肉'
青椒，肉切成薄片，你用什么肉？？如果猪肉最好是里饥，牛肉也要嫩的部位的，我不知道叫什么部位不好意思，用水淀粉，料酒，鸡蛋清和盐把切好的肉腌一会。
另外一碗里放，蒜片，姜片，酱油少许，醋少许，料酒少许，蚝油少许，糖少许，盐少少许（因为刚才已放盐了）调成汁。
炒锅上火，七分热放进肉，搅拌，不要糊了，再加入调好的那一碗料，炒，快熟时加入青椒片，这样炒出来是绿绿的，出锅时加少量的鸡粉和香油。就OK了。不知道你喜欢不喜欢这种做出来的味。
3蒜茸西兰花
主料：西兰花 400g
辅料：大蒜 15g
调味料：淀粉 5g、 盐 2g、 鸡精 5g 、水 90ml
制作方法：
1.把西兰花洗净，适当切块，放到沸水里烫熟，捞出装盘待用。
2.大蒜洗净包好，制成蒜蓉，用水、淀粉、盐、鸡精调成水淀粉备用。
3.干净的炒锅中，放入已经调好的淀粉水，文火轻轻搅拌到透明状。
4.撒下蒜蓉立即关火出锅，淋在已经装盘摆好的西兰花上就完成了
4可乐鸡翅
料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。
制作：1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。
2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。
3、小火炖至收汁，即可出锅。
特点：颜色红润、味道鲜美。
5和6就是买点熟食什么卤猪手啊,蒜肠什么的不就六个了吗
7是汤鲫鱼汤
买新鲜现杀的鲫鱼两条，个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，免得汤有腥味；
洗好后，在鱼身上涂抹适当食盐，腌放十分钟；
准备好香葱三根，洗净，打结备用；
切好姜片若干（根据鱼的大小和量）；
均匀涂抹姜汁于锅内（防止鱼皮粘锅），倒入色拉油，点火；
油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，把火调大；
煎至鱼皮微露金*，将鱼轻轻翻身，直至也微呈金*；
煎的过程中，注意转动锅，使鱼均匀煎透；
把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，开大火，煮沸；
把鱼翻身，再煮五分钟，放入适量的盐，继续煮，直至汤呈现奶白色；
加味精，煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料：蘸鱼的陈醋少许倒入碗中，放少许盐，糖，味精，搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里，鲫鱼汤盛在汤碗里；鱼蘸着料吃，汤即喝。
^_^，美味的鲫鱼汤呈现在你的眼前了，还有香喷喷的鱼肉……
热心网友
时间：2022-07-31 03:26
十年从业经验，推荐可行的家庭菜，方便易学！哈哈！
野山椒凤爪
准备500克凤爪洗净，去指甲对半切开。先冷水下锅加黄酒姜片烧开氽过去腥气。喜欢脆的就烧开5分钟，喜欢口感软些的就10分钟。。 然后沥干水用冷开水过冷。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一小瓶东古泡山椒里的山椒水全部倒入，也就一点点，再准备一个盆子，山椒切细，加十多颗花椒，一个八角，几片香叶，两片白寇，三个干的朝天椒节下进去。锅洗净上火烧水。水量是至盛器的一半，烧开然后倒进盆子，把所有调料的味道用开水激出来。冷后倒进有山椒水的冰箱盛器。加入白醋三分之一瓶，白糖一小勺子，盐，鸡精，味精调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸度，否则不入味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，一定多泡几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！
喜欢素菜的，还可以加入花生米，黄瓜条，青笋条，木耳，或者西芹，氽过的还带条，藕片等一起泡制，都很好味的。酸酸辣辣，又带一点回味的甜
白灼虾
原料：鲜活基围虾 葱姜 料酒一勺
做法：
1）基围虾洗净，减去虾须，沥干备用。
2）锅中倒入少许油，待6成热时，放入切好的葱白和姜片，倒入少许料酒，再加入适量清水。
3）待水大开后，放进基围虾灼熟，然后出锅迅速放入冰水中浸泡一会。
4）沥干水分后，蘸以豉油或其他你喜欢的料食用均可。
在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2.清蒸桂鱼
主料：桂鱼一条（约750克）
敷料：火腿，玉兰片，香菇，
调料；葱姜丝，盐，味精，鸡粉，料酒，蒸鱼豉油（市场有售）
制作：
1、鱼刮鳞片开膛去内脏，去腮冲洗干净。
2、鱼背开斜斜的花刀，火腿，玉兰片，香菇切片。
3、鱼用料酒，盐，味精，鸡粉，码味10分钟，把火腿，玉兰片，香菇片依次排入鱼的花刀口中，淋上少许猪油，上笼蒸7分钟取出，淋入豉油，葱姜丝放在鱼面上（喜食辣的放红椒丝），锅上火下油75克，烧到7，8成热，把油浇在葱姜丝上即可。
特点：清淡适口，营养丰富
46>清蒸鱼七大秘决
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油，清蒸出来的肉口感滑嫩。再沾少许酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、马蹄香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
蒜仔牛柳
主料：
牛柳500克、蒜瓣20粒
辅料：
酱油15毫升、蛋清一个、糖3克、盐3克、淀粉10克，嫩肉粉少许，料酒一小勺
制作过程：
1.牛柳洗净，如果是超市那种厚片，可以直接用刀背拍几下翻面，
2.再拍另一面，拍好后的牛肉片，横切宽条，待用
3.牛肉条放入一只大的容器里，加入嫩肉粉搅拌到起粘性，再下酱油、料酒、糖、蛋清，抓拌均匀，
4.腌制30分钟入味，腌制好的牛柳，放入淀粉，抓拌均匀，待用
5.蒜瓣洗净，用刀拍散，切小粒，待用
6.锅里放底油，8分热左右，放入蒜粒，炒出香味，
7.放入处理好的牛柳，翻炒到牛柳变色后，放入少许盐调味，就可以出锅了
后记：
1.牛柳不适合长时间翻炒，会影响滑嫩的口感
2.蒜瓣尽量用新蒜来做，炒好后蒜仔的味道也不错
3.建议拍散切小粒，会更入味
歌乐山辣子鸡
材料： 鸡肉 250g ，油 300g ， ，干辣椒（朝天椒最好） 150g ，花椒 50g ，料酒 20g ，酱油 20g ，味精 5g ，盐 15g ，四川麻辣酱 30g ，葱姜少许。
做法：
1 鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。
2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。
3 锅里倒入 300g 油。烧热后，下鸡块炸。炸至姜*以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用。
4 在锅中留少许油，大火烧热。下葱姜，及麻辣酱爆香，然后下炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。 2 -3 分钟后，将干辣椒和花椒下锅。 2 分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香时，即可出锅。
贴士：可以在烹制过程中加入少许的汤，这样就不会是干辣燥人的感觉。
上汤娃娃菜
材料：娃娃菜3颗、皮蛋2只、青椒1只、红椒1只、红枣5只、枸杞1汤匙、蒜2瓣、姜2片、葱1根、高汤3大勺
调料：油3汤匙、盐1/4汤匙、鸡粉1/3汤匙、生粉水适量
做法：
1 、皮蛋剥去外壳，用切蛋器切成六瓣；红枣和枸杞洗净，用清水泡发。
2‘娃娃菜洗净，切成两半；青红椒去蒂和籽，切成块。
3 、烧热3汤匙油，炒香姜蒜片和葱段，倒入青红椒块炒匀，注入3大勺高汤，加入红枣和枸杞搅匀煮沸。
4 、放入皮蛋和娃娃菜拌匀，加盖以中小火煮5分钟。
5 、煮至娃娃菜变软，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
6 、倒入生粉水搅匀，使汤汁变得浓稠，即可出锅。
贴士：
1、皮蛋也叫松花蛋，多用鸭蛋腌制，加工方法有浸泡和包泥两种。一般浸泡法制成的皮蛋较鲜嫩，包泥法制成的皮蛋易于保存。
2、以用糖心皮蛋入菜为最佳，挑选皮蛋时轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋，手感蛋内不颤动的为死心蛋，手感颤动和弹性过大的则是糖心蛋。
3、皮蛋去壳法：将蛋壳轻轻敲碎，用手掌揉松蛋壳，才容易剥掉蛋壳，使皮蛋不粘皮，且光滑完整。
4、挑选正宗的娃娃菜，应挑选个头小，手感结实的为佳；如果捏起来松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
丸子汤
原料：肉碎200克，小白菜100克，粉丝50克，鸡蛋一个，姜葱适量，盐，味精，鸡精适量
做法：
1、将七成瘦肉三成肥肉剁碎，越细越好，加入少量的盐、鸡精、一个鸡蛋的蛋清，用手抓匀并摔打成粘团，下入肉重量百分之十的生粉合匀（这是做丸子的技巧，越粘越好，也叫摔打上劲）
2、锅内加入清水放入姜丝、葱花烧开，开锅10分钟后再转小火，使锅内温度降到70至90度。
3、用手抓点肉团，轻轻捏住让肉从虎口挤出，用汤匙刮下拨入锅内，保持活力到丸子成粉白色，转中火煮到丸子漂浮。这个就表示丸子煮透了。开锅后打沫。
4、放入切成段的小白菜和粉丝（粉丝用开水泡发）加盐、鸡精调味，开锅2分钟离火装碗淋点鸡油即可。
丸子有弹性，松嫩不散，小白菜绿得可爱，汤味可口。粉丝吸入肉鲜，清爽好吃
热心网友
时间：2022-07-31 05:34
1. 肉炒甜蜜豆
2:娃娃菜蒸粉丝
一颗娃娃菜,下面放一小把粉丝,放少量水,调料(我放的是蒸鱼豉油蚝油盐鸡精等).蒸十五分钟.OK
3. 咖喱鸡翅
主料:鸡翅中10只
配料1:花椒大料桂皮香叶少量糖少量盐料酒等
配料2:咖喱粉料酒酱油鸡精
首先把鸡翅放配料1煮熟(汤留着),可以在下一步时放入(我放在金菇肥牛里了)
锅内烧热放油,放咖喱粉料酒酱油鸡汤鸡翅,炒一会,盖盖炖一小会,起锅时放鸡精
4.鱼元鲜菇汤
5.豉椒排骨
先把排骨煮熟,放油,放豉椒豆辨酱面酱料酒排骨少量煮排骨汤,炒一会,炖一会就可以了,很香的.
6. 黑椒鸡丁
鸡丁放入少量料酒淀粉,十分钟后,放入油锅中滑一下捞出
锅中放少量油,放入花椒麻椒磨成的碎末(本想用黑胡椒磨,没买到),炸出香味,放入鸡丁,翻炒,放料酒盐鸡精黑胡椒粉香菜末,好了,可以吃了 。
热心网友
时间：2022-07-31 07:59
楼上真是文不对题!
这样吧,我说说供参考:
汤,根据老寿星的口味和您当地的习惯，决定是炖汤还是氽汤。假如汤的主料是鸡鸭或什么肉，菜里面就不要重复了。
菜，要荤素搭配。
烧菜，可以根据自己的手艺和口味，选择全鱼、红烧蹄膀或者墨鱼烧肉这样的菜，如果没有鸡汤，可以考虑烧仔鸡。
蒸菜，如果不烧鱼，可以考虑清蒸鳊鱼（或鲈鱼）。
如果水平够高，可以炖一只甲鱼，作为高档的主菜。如果做不来，可以做白灼基围虾（或者葱油爆河虾，但是档次稍低）。
再就是荤素兼顾的炒菜，比如，茭白炒肉丝，杭椒牛肉丝，或者萝卜丝炒河虾，青豆爆鸡丁（注意，在没有其他鸡汤烧鸡的情况下，如果重复，换成虾仁爆鸡丁）。
时令青菜是不可少的，但是，最好跟平时做法要有区别，比如，做蚝油菜芯等等。
此外，可以做凉菜一碟，用松花蛋，卤菜等拼一个大碟，加上装饰的香菜叶或胡萝卜片，摆漂亮一些。显得喜庆一些。
总之，要根据自己的口味，自己的手艺，当地的习惯，以及采购原料的条件来决定。再就是搭配问题，要烹饪方法多样，制作原料多样，既要照顾自己拿手的菜式，又要有一二种新颖的菜引起人们的注意，还要考虑老寿星的口味和消化能力。
热心网友
时间：2022-07-31 10:40
可乐鸡翅
炖一只甲鱼
清蒸桂鱼
蒜仔牛柳
白灼虾
蜜汁排骨
野山椒凤爪
热心网友
时间：2022-07-31 13:38
楼上的解绍的太精美了。让路过的看了之后只流口水！谢谢啦！我记下了！
