炸武汉的面窝为什么粘在勺子上下不来，翻不了面

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:58

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热心网友 时间：2023-09-29 23:45

炸面窝面经常会粘到勺子上，这是因为油温热，而勺子又是导热物体，面糊接触后就会与勺子粘连。将勺子打磨一下涂抹点油，面就不容易粘勺子了。

原料：

大米320克、黄豆80克、中筋面粉250克、水适量、盐两小勺、鸡精一小勺、白胡椒粉适量、小葱末10克、生姜末15克、黑芝麻适量、植物油1000克

炸面窝的做法：

1. 大米淘洗干净后用清水浸泡12小时；

2. 黄豆洗净后用清水浸泡12小时；

3. 将泡至涨好的大米和黄豆滤出，再过水冲洗一遍；

4. 将黄豆和大米倒入料理机中，以3：2的比例加入水，即豆米3水2，然后搅打成汁；

5. 将搅打过的汁液过滤一遍，滤掉打不碎的豆渣等；

6. 再在滤出的原浆中筛入面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀；

7. 然后将面糊再过滤一遍，面糊里比较大块的面团可以用橡皮刮刀在筛网上碾压打圈的方法使其充分过滤，得到细腻的面糊；

8. 葱姜切成细末，越细越好；

9. 将葱姜末加入面糊中，并加入盐、鸡精、白胡椒粉等调味，搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟至1个小时；

10. 锅中倒入植物油，大火加热至冒青烟；

11. 将炸面窝的专用凸勺在锅中走一遍油，炸至勺子滚烫发热；

12. 将勺中留少量底油，将面糊搅拌均匀后，用一大汤勺取适量面糊勺入凸勺中，并用汤勺在中间凸起部分刮一个小洞，留出汽孔，这样在炸面糊的过程中就不会出现大的鼓包，而且会有中间酥脆四周软嫩的口感；

13. 再在面糊表面撒上少量黑芝麻；

14. 将勺子连同面糊一起下油锅炸制；

15. 约一分钟后面窝炸至定型后，会自动从勺中脱出，此时正反两面再翻炸几秒至面窝表面颜色焦黄即可捞出；

16. 剩余的材料重复步骤11-15即可。

热心网友 时间：2023-09-29 23:46

为什么会粘到勺子上，那是因为，油温热，而勺子呢又是导热物体，面糊接触后，就会于勺子粘连。建议，不会粘住的最好方法，在勺里抹一些清油，不因过多，另外还可以用调稀了的水淀粉，同样的方法抹在勺子面，这个方法还可以用来炸丸子类的，面饼类，都很好，希望能给你带来帮助！

热心网友 时间：2023-09-29 23:46

面窝 因为受热性质发生改变，也就是
变黏，才粘到勺子上
相信科学 望采纳【】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】】
希望能对你有用

热心网友 时间：2023-09-29 23:47

把勺子烧红。再放冷水里去杂质。再放热油里多熬一下就不会粘了i