明矾和小苏打发面的比例是多少？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:58
共1个回答
热心网友
时间：2023-08-19 20:22
0.875克明矾，3两小苏打，4000mg克碳酸钙。明矾是一种发酵粉，明矾含铝，国家规定一斤面粉最多可以放0.875克明矾，用小苏打来发面，发酵的面团不容易膨胀，且放多了很容易使面团发黄，建议使用三两小苏打，碳酸钙是普通安全物质（GRAS），允许用于所有食品，面粉和碳酸钙的配比是10:1，经过计算，一斤面里放入4000mg克碳酸钙可以起到面粉增白的作用，改善面粉外观。碳酸钙是一种无机化合物，广泛应用于橡胶、涂料、油墨、造纸、医药、食品等行业。
