炒糖色加凉水时为什么凝成块?

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:59

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热心网友 时间：2023-11-07 04:34

糖在一定的温度下才会融化，加入凉水，降低了温度，就会导致结块。

炒糖色的做法，准备材料：冰糖：30克、食用油：1小勺、、热水：60克。

1、准备一个干净无水的平底锅，然后在平底锅里放适量的食用油。

2、在平底锅里放入适量的冰糖，小火慢炒。

3、炒至颜色越来越深，表面冒出细泡、油烟，关火。

4、倒入适量的热水拌匀。

5、准备一个干净无水的容器，把炒好的糖色倒进容器里即可。

热心网友 时间：2023-11-07 04:35

因为糖在一定的温度才会融化，而你在他融化的时候，又加入了凉水，就降低了他的温度，导致结块，所以要在开始的时候加入水，小火慢炒

热心网友 时间：2023-11-07 04:35

不知道你炒糖的时候状况

一般来说，入油，小火，放糖，炒糖色是比较需要耐心和细心的，用锅铲不断搅动，等油温慢慢升起来的时候，糖会慢慢变成褐色的糖浆状，此时迅速将肉放入翻炒使之上色，我很喜欢做红烧肉，每一次炒糖基本都成功，关键是耐心和火候，
我是不建议加水的，因为加了水，锅里又有油，油温一升起来就会到处飞溅，容易伤着人追问我是打算卤肉的，炒好糖色放进汤里，但是放入一勺凉水后，糖会凝成块！