为什么有时候蒸一锅馒头里会有一个缩的特别厉害？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:53
共4个回答
热心网友
时间：2023-06-30 06:44
馒头是北方人的主食。蒸馒头虽然麻烦，但很多人还是尽量自己在家做。但是蒸馒头的方法很多，揉面和发酵都有一定的压力。蒸馒头时，馒头揭开盖子，很快就缩成黑色，又小又硬，这是蒸馒头的一个痛点。很多人都会遇到。如果你想解决这个问题，你必须找出这个问题的原因。接下来我会根据自己的经验列出出现这种情况的原因，并根据自己的经验附上解决方案，希望对大家有所帮助。
1.揉面不到位或者已经揉过了。馒头在锅里的时候就好了。当盖子打开时，其中一些会收缩成又黑又小，这通常发生在盖子打开的那一刻。很多人可能揉面团不均匀，有些地方面筋揉得好，但有些地方揉得不好。如果揉不好，包裹力不好，遇到温差收缩很快。这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。
2.过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。成功的发酵馒头即使收缩，表面也只会有坑坑洼洼，不会出现收缩发黑的问题。
3.唤醒程度不足。醒发程度不够，内面团未能形成柔软蓬松的结构，馒头出锅后体积会缩小。
4.面团的酸度不合适。面团中过多的酸也会导致这种收缩。蒸的时候火力太大，蒸的时间太长也会造成这个问题，火力太大会烫死酵母，也会造成锅缩水。
蒸馒头的时候，先把面条发酵一下。通常500克面粉，放3克发酵粉，用300克水发酵面粉40分钟。二、揉面，做馒头，放入蒸锅，醒发20分钟。然后开始蒸。蒸好后，不要开盖。停3分钟，就好了。这种馒头特别新鲜。
热心网友
时间：2023-06-30 06:44
其主要的原因可能就是和面不合格，也有可能是发酵过多所导致。另外一种原因就是在馒头蒸熟之后，立即揭开锅盖，这样一来，也就有冷空气进入。
热心网友
时间：2023-06-30 06:45
蒸馒头面本身可能没有发到位，或者蒸馒头的火候掌握得也不好，在水没有开就放进去或者蒸的过程火比较小。
热心网友
时间：2023-06-30 06:45
很有可能是因为发酵环节出了问题，这是发酵过度导致的。
