什么是玄米玄米，

发布网友发布时间：2022-04-22 08:56

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热心网友时间：2023-07-25 01:48

玄米指的是糙米。

玄米就是糙米，指的是把大米最外面的一层稻壳去掉而剩下的米。一粒完整的糙米包括四部分：糠、糊粉层、谷胚和胚乳。糠与糊粉层也合称为皮层。谷胚是营养精华所在，营养价值特别高。糠主要含有纤维素、半纤维素、维生素、矿物质、脂肪成分。

玄米糙米：

糊粉层主要含有维生素、矿物质、蛋白质、脂类；谷胚主要含有B族维生素、矿物质、蛋白质、脂类和碳水化合物，胚乳中主要含有大部分碳水化合物、蛋白质。

糙米属于粗粮，而我们常吃的精白米，是糙米再去掉皮层和谷胚，剩下的．胚乳。这样一比，糙米的营养价值比白米高得多。首先，糙米中B族维生素含量高，因为这些成分主要集中在皮层和谷胚中，越是靠近外层，其维生素含量越高，越靠近中心则越少。

其次，镁、钾等矿物质主要分布在皮层和谷胚，胚乳中含量也极少。精白米中的维生素与矿物质含量，大约只有糙米的30%。