Fluff之可颂怎么做如何做好吃

发布网友发布时间：2022-04-22 08:56

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热心网友时间：2024-10-06 15:24

主料

#面团原料：面包粉150克

低筋面粉50克耐高糖酵母2.5克2.5克

细砂糖20克盐4克

奶粉8克水120克

黄油20克 #裹入油：片状黄油120克。

Fluff棉花糖30克水果少量

Fluff之可颂的做法步骤

1. 准备好食材。

2. 面团部分所有材料除黄油外都放入桶中，盐和酵母尽量对角放，不直接接触到。

3. 面团揉至光滑可以拉出稍厚一点的膜。

4. 加入软化的黄油。

5. 面团最后揉成可以拉出半透明结实的薄膜，最好揉到完全扩展阶段。

6. 5.在操作台上滚圆，用手按成大厚片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻松驰20至30分钟。冷冻面团是为了控制面团的温度，避免发酵。也是为了让面团松弛，便于擀开。面团需要冻至跟黄油差不多的软硬度再进行下一步操作。

7. 在冷冻面团的时候，将黄油从冰箱取出，最好用片状黄油，含水率低，有足够的延展性，没有可以用普通黄油，但是不要用发酵黄油，熔点会比较低，很难操作。但也别冻得太硬，容易折断。
黄油放在油纸上，油纸折成需要的尺寸。擀成正方形后放入冰箱。

8. 取出冷冻过的面团，操作台上洒高筋面粉，在包入黄油前，要保持黄油和面团的软硬度一致。将冻好的面团擀成大大的正方形。

9. 将片状黄油如图所示放在面团中间。

10. 四角折上来。接缝处捏紧。拍紧压实，让面片和黄油之间不留空隙。

11. 将面团擀成长方形的大片。

12. 自右向左1/3处向中间折。

13. 右边往左折，完成第一次3折。送入冰箱松驰冷藏松驰30分钟。
这时如果气温合适、面团状态比较好，也可以接着将折好的面团按顺折的方向再次擀长。

14. 取出松弛过的面团擀长方形大片。在擀的过程中如果感觉面团有些软，不易操作，就需要放入冷冻室冷冻一下再进行擀开。

15. 擀长后从右向中间

16. 再从右向中间完成折叠。最后对折，这次用的是4折。折叠好放入冰箱冷藏松弛30分钟。

17. 再对折。折叠后的面团冷藏半小时。

18. 冷藏松弛后继续擀长。(今天我用的方法是1次3折，一次4折，也可以用2次3折或2次4折，或是3次3折，3次4折等~~折的方法不同，口感也会不同，看自己爱好都可以尝试下。每次折叠前用羊毛刷扫掉多余的面粉。)

19. 将经过2次折叠的面团再次擀成长面片，约4mm的厚度。
.用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为20cm的等腰三角形。（也可做成迷你尺寸的可颂，底边大约为7cm，高为12cm，或按你喜欢的其它尺寸。）配方中的量做了9只。

20. 最低边竖切一小囗，往两边轻轻拉伸一点点，将三角形从底边开始自然卷起来，成牛角形状，不用刻意去拉伸。

21. 尖角上沾一点蛋液。将尖角压在面团下，不然发酵时会翘起来。

22. 全部卷好放入烤盘中，置于温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵时的温度不超过30℃，避免黄油熔化。

23. 最后发酵至约2倍大。表面刷蛋液，刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次。

24. 以210℃充分预热烤箱后，放入中层，上下火，烤至面团完全膨胀起来后，调整至180度，烤至表面呈金黄色。大约15一18分钟左右。

25. 刚出炉的时候，咬一口，酥脆到可以听到“咔嚓"声。可以美美享用喽！

26. 冷却后的可颂，从中间横剖开。

27. 涂抹上Fluff草莓棉花糖。

28. 放上水果。夹层也可以使用其他的食材

29. 成品图