做可颂的时候，需要可颂表层涂抹很多黄油吗？
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发布时间：2022-04-22 08:56
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时间：2023-12-29 22:22
可颂面包，又名酥脆分层面包，口感柔和，层次分明，奶味浓郁，面包质地柔软。这种面包起源于维也纳，所以现在在其他地方被称为维也纳面包。一般认为，这种丹麦油包流行于1900年。颂歌，也被称为羊角面包或羊角面包，是丹麦的面包之一
材料：中筋面粉500克、140克水、牛奶140克、糖55克、软化黄油40克、干酵母5g、盐12g、无盐黄油(冷藏)约280克、向1个鸡蛋中加入5毫升水
制作方法：
混合面团材料。揉搓，直到面团达到低至中等面筋膨胀阶段。如果揉面面筋太多，会造成后续折叠步骤的困难。把面团做成扁平的圆形(而不是球形，这样第二天就可以压成扁平的形状)。将面团放入锅中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏发酵过夜。
将直接从冰箱中取出的黄油切成1.2厘米厚，将黄油片放在防油纸上(防油纸长度超过40厘米，便于覆盖)，排列成15厘米15厘米的大小。盖上黄油，用擀面杖把黄油卷到19 cm x 19 cm左右。修剪黄油边缘，将修剪好的部分放在上面，轻轻滚动，直到最终得到17cm17cm的黄油方块。用纸包厚片黄油，再次冷藏。
把面团从冰箱里拿出来，用擀面杖卷成26cm26cm的正方形，尽量把正方形做得完美，厚度均匀。从冰箱里拿出厚厚的几片黄油，放在面团中间，如图。用面团包裹黄油，面团的边缘应该稍微重叠，以完全包围黄油。用手掌轻轻按压边缘，密封关节。(注意：包裹时，尽量使黄油和面团的软硬差不多，否则卷起来会打滑或不均匀。)
将面粉撒在面团上，用擀面杖从面团中间开始，轻轻将面团擀至2060cm左右。每次揉面都可以从中间开始，这样更有利于面团的延伸而不是增加面团的宽度，边缘也更容易变直。最详细的制作过程、将面团对折30%，用擀面杖擀至面团20cm60cm，用保鲜膜包裹，冷藏30分钟。反复擀折冷藏两次，结束后有27层。每次叠后，擀面前将面团旋转90度。三折后，将面团用保鲜膜包好，放入冰箱中过夜。第三天，面团真正进入值得称赞的生产。
将手粉撒在桌面上，取出面团后仍旋转90度。将面团从中间轻轻擀成长条，约20cm110cm。如果面团开始收缩，不能长时间滚动，将面团放回冰箱10-20分钟，然后继续。不要用力打面团，会浪费前两天所有的努力。当面团达到预期形状时，小心地将面团举到工作台几厘米处，使面团自然回缩。修剪面团以拉直边缘，最后得到大约100厘米的长度。
在面团上面放一把尺子，每隔12.5cm用披萨轮在面团上面做个记号(一共七个记号)。把尺子移到面团下面，在面团的一边离边缘6.25cm处做一个记号，然后每隔12.5cm做一个记号(一共8个记号)。因此，底部和顶部的标记彼此不对齐，形成了您的三角形的基础。从面团左上角切到面团下面第一个标记，再从右上角切到面团下面最近的标记。前两块是碎屑，剩下的面团可以如图所示切开。最终会得到15个被赞美的面团。
用披萨轮(或切纸刀)在三角形面团底边中间切出1.5厘米的缝隙。轻轻拉伸每个三角形至25厘米左右。通常是手工完成的。如果你用擀面杖，你必须把它轻轻地压在面团上。可以根据自己的情况尝试两种方式选择。在三角形的短边上切一个缺口后，用手从中心向外移动，使所需的形状变得更薄更长。刚开始的时候，可以把面团稍微擀紧，用足够的压力让面团紧紧粘在一起，不损伤面团。
把擀好的面团放在烤盘上，中间留有足够的空间发酵。在碗里打一个鸡蛋，加入5ml水，搅拌均匀。在面团上刷一层薄薄的蛋液。最详细的制作过程赞、宋克发酵的理想环境是24至26.5的有限空间.黄油在这个温度以上会渗漏。如果室温低于这个温度，可以通过向烤箱中加入温水来调节温度。发酵2小时。当发酵完成后，你可以看到令人钦佩的分层。
预热烤箱。空气烤箱200C开启，常规烤箱220C开启，烘烤前再刷一层蛋液。根据预热温度烘烤18-20分钟。烘烤后取出烤箱，在烤盘上停留几分钟，然后转移到冷却架上。从烤箱里出来后，让它稍微冷却一下。这个时候，赞是最美味的。如果不马上吃，就放在冰箱里冷冻，然后拿出来放在180C的烤箱里烤8分钟解冻。这种赞和刚出炉的味道差不多！
小贴士：用面团包裹黄油时，尽量使黄油和面团的软硬差不多，否则卷回去会打滑或不均匀。
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时间：2023-12-29 22:22
不需要，其实在做可颂的时候，表面是不需要涂很多的黄油的，因为如果涂很多的黄油的话，会觉得非常的腻，甜。
热心网友
时间：2023-12-29 22:23
我认为做可颂的时候并不需要在表面抹很多黄油，因为这样可能会导致可颂的表面不够酥脆，并且这样做出来的可颂也不会好吃，所以我认为只需要抹少量的黄油就可以了
热心网友
时间：2023-12-29 22:23
在擀薄可颂面团的过程中，面团变软了，此时该怎么做？立刻放入冰箱内进行冷却。可颂面团在折入与成形的操作中会变软，其原因在于面团内黄油变软，而黄油一旦融化，就会失去可塑性，所以应先在冰箱内冷却一段时间后，待黄油温度降低，再进行操作。
为什么在最后醒发阶段，黄油会从面团内渗出？ 由于最后醒发温度过高将折入黄油的可颂面团放入比其他面包醒发温度低的28-30℃的环境中进行最后的醒发，可防止黄油渗出，一旦温度高于此设定温度，那么黄油会渗出，从而滴到烤盘上，如果真的出现上述情况，那么烘焙好的面包就会出现一股油脂味且形状不完美。
