洋葱炒熟后为什么变甜了？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:56
共5个回答
热心网友
时间：2022-07-10 06:10
洋葱的甜味是因为洋葱本身内部的糖份所致，我们之所以在它生的时候感觉不到它的甜味，是因为洋葱所含的强烈的刺激性气体掩盖了它的甜味，烹调破坏了洋葱释放的这种气体，因而煮熟后甜味便显示出来了。
热心网友
时间：2022-07-10 06:11
那是本身的甜味
热心网友
时间：2022-07-10 06:11
因为里面加料了
热心网友
时间：2022-07-10 06:12
化学反应
热心网友
时间：2022-07-10 06:13
科学的奇妙来自于一种有序的、系统的方法，通过这种方法科学家形成和获得对大自然的了解。我们称这种方法为科学方法。科学方法能告诉你一种回答有关大自然的问题的途径。科学方法通常由下列几个步骤组成。
1．进行观察。
2．观察后产生疑问。(由于科学开始于好奇，所以首先产生的是问题。)
3．对所提出的问题进行思考，提出假设。假设只是对问题的一种临时性回答。
4．设计实验，对假设进行验证。实验时必须仔细记录和分析由实验而得到的数据、资料。
5．实验产生了结论。这一结论可以用你的假设进行解释。从这个结论中，你可能会激发出另一问题，并导致新的假设和新的实验。
6．大量实验后，从这些结论中，可能可以概括综合出一条自然法则。自然法则用来描述大自然有哪些行为，而不是用来说明为什么大自然会有这样的行为。
7．构建一个理论。理论是用来说明由自然法则描述的大自然的行为所产生的原因。它不仅能回答最初的问题，而且还能回答在这个过程中产生的其他问题。理论还可以预测未来实验的结果。
正像在拼图时，当所有的板块都被放在正确的位置上后，一个你在单个板块中所不能看到的图像将会显现出来一样，自然法则就是将许多观察和实验的结果综合起来后的一个"大图"。但是自然法则并不说明这张图意味着什么，理论却提供了这样的说明。你可以把理论看作为一种"超级假设"。
这种"超级假设"会是错误的吗?当然。因为由科学方法所获得的知识本身是尝试性(暂时)的。这意味着它会不断地得到修改。如果发现某个理论是错误的，你就应该修改它或抛弃它。
科学方法应用的实例：
观 察
观察并不是一种深奥的事情。科学探寻常常起始于非常普通的事。例如让我们观察烹调洋葱的整个过程，并尝一口。注意那些熟洋葱，你会发现，它的味道与生洋葱完全不同，熟洋葱具有甜味。但你并没有加糖，只是加了一点油。这就是你的观察：烧熟的洋葱具有甜味。问题也由此而产生：为什么烧熟的洋葱会有甜味?
由观察而产生的问题常常带有某种感情因素，你期望知道对它的回答，这是你的好奇心。你没有概念是否这是有用的或是重要的，你只是想知道答案。好奇心是人类的本性。科学方法给了我们一个框架，在这样一个框架中，我们可以去实践我们本能的好奇心。
形成假设
我们说过，假设只是对一个问题的一种尝试性的回答。假设常常是以一种"因和果"的关系来表述的。记住，作为一个科学假设，必须能被实验所验证。当然，实验必须是公开、真实的，而不应该隐藏、虚构一些过程。只有这样别人才可以重复你的过程，获得与你相同的结果。
一个假设的形成必须有一定的知识作为基础，这些知识可能是你现在就有的，也可能需要你去查阅一些书籍，或向有关专家咨询得到。因此，具有不同知识水平的人可能会产生出不同的假设。
在本例中，你想要知道是什么造成了熟洋葱的甜味。你查了资料，知道许多植物是以淀粉的形式将糖储存在体内，还知道淀粉在一定的条件下可以分解转化为糖。接下来，你可能会猜想，洋葱中也含有淀粉，由于烹调，使洋葱中的淀粉发生了化学反应，而转化成为糖。很简单，这就是你的假设。因此，你的假设是：甜味是由于洋葱本身所含的淀粉所引起，正是这淀粉通过烹调而转化出了糖。
要注意那些不能被验证的假设，它们不是真正的科学的假设。因为在科学方法步骤中，假设必须通过实验来验证，不能通过实验来验证的假设不是科学的假设。
你来判断一下，下列有关熟洋葱具有甜味的假设哪些是可被验证的?
(1)甜味是由于洋葱和油之间所发生的化学反应而引起。
(2)甜味是由于烹调洋葱所产生。
(3)甜味是由油而带来的，与洋葱无关。
下面让我们来分析上述三个假设。
假设(1)是可以被测试的，只要烹调时不放油就行。假设(2)尽管陈述没有问题，但它仅仅是对问题的一种再表述。假设(3)能够通过在一定的时间和一定的温度下单独加热油而被测试。因此，属于可以被验证的假设只能是(1)和(3)了。
某些假设不能被验证，但是，你能够仅仅因为它是不可以被验证的就说它是错误的吗?不。我们只能说在目前情况下，它是不科学的。科学知识，只是人类理解大自然的知识总和的一个分支，不可被验证的假设在科学中没有价值，但它们在人类生活的其他方面可能是非常有价值的。
设计及实施实验
你如何来验证上述假设呢?我们首先可以设计实验来验证洋葱中是否有淀粉，如果有淀粉存在，再设计实验看在烹调条件下，即常压和通常的烹调温度下，淀粉能否转化成为糖。
在第一个实验中，淀粉将是一个待测的因子。通过加碘试验，你能测出微量的淀粉。实验证明洋葱中不含淀粉。
为了证明所使用的试剂是不存在问题的，你还可以再设计一两个实验作为对照实验。这就是受控实验，即通过某些条件的控制来达到预期的作用。
记录结果
可以设计一些记录表格用于记录实验中所观察到的现象和得到的数据。下表是上述实验的结果。
加碘实验的结果
被测物质
颜 色
洋葱片
米 饭
土豆片
红 色
蓝黑色
蓝黑色
注：蓝黑色表明有淀粉存在。
解释结果
实验证明洋葱中不含淀粉。
对照实验表明了所用试剂的正确性。
如果事实正是如此，那么肯定是你原先的假设有问题，熟洋葱的甜味不可能来自于它内部的淀粉。此时，你应该重新作出假设，重新设计实验，直到得到正确的验证。在科学中这是经常出现的事，因为已经有许多有关自然界的猜想都被证明是不正确的。但这同时也是科学向前发展的一种方法，因为它指出了进一步实验的方向。
拒绝接受没有证据的说明是科学的一个重要的特征。这种"证明"的态度激励着无数科学家去考察现象并发展新的说明和新的概念。研究人员通过多种假设和实验验证，证明
洋葱的甜味是由于生洋葱本身内部的糖所致。你很难想像一片洋葱内部糖的含量是一片成熟水果的糖的含量的一半还要多。那么，为什么我们感觉不到它的甜度呢?因为生洋葱所含的强烈的带有刺激味的气体掩盖了甜味，烹调破坏了洋葱释放这种气体的能力，因而使得甜味显示了出来。
再现实验结果
最好的科学实验应该是可以被重现的。换句话说，它既可以由实验者本人自己重现实验结果，也可以由其他研究者重现实验结果。在科学实验中，重现有许多形式。我们可能要对一种实验重复好几次，这种重复可以进一步地保证你的结果不是由于某种巧合而得。
另一种重现的形式是由其他研究者来进行。如果一个实验得到了某些有价值的结果，研究者可以把它发表在科学杂志上。文章必须足够的详细，以保证读者可以精确地按照你文章所述的方法去进行实验，而且得到相同的结果。
这种被证实了的假设就成为科学知识体系的一部分。科学知识体系正是这样一步一步地积累起来的。
不要认为科学实验仅仅是由某种类别的人在某种特别的场合下进行的特别的工作。如果你是这样想的话，那完全是错误的，事实上我们每日都在应用科学方法。例如，一辆车不能启动了，修理员在修理时就用了科学方法。他先假设可能是电池没有了，于是他换了电池，可仍旧不能启动，于是他否定了原先的假设，接着假设可能是没有了汽油，然后去看看油箱并进行测试，一次又一次，最后他终于找出了问题。在日常生活中，你可以找到许多这样的例子
