辣椒酱怎么腌？
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发布时间：2022-04-22 08:46
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热心网友
时间：2023-04-22 17:38
材料:新鲜青椒1.2公斤，蒜瓣2个，花椒8克，食用油400克，盐60克，姜4片，花椒8克，豆瓣酱30克，糖10克。
1.准备原材料
2.将辣椒放入蒸锅蒸3分钟。
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎备用。将蒸好的辣椒放入搅拌机中捣碎备用。不要太压榨他们。
4.热锅热油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后捞出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。
5.加入豆瓣酱，炒香。
6.加入搅拌好的辣椒，翻炒15分钟左右，沥干水分。加入盐和糖，翻炒5分钟左右，关火，让辣椒酱冷却。
7.将冷却后的辣椒酱放入密封容器中，放入冰箱冷藏。
用蒸锅蒸青椒，是为了去掉辣椒里面的火气，或者一开始就去掉一些水分，这样炒出来的辣椒更入味。
方法2
植物油15毫升，新鲜青椒(辣)20个，切丝，大蒜3瓣，切碎，洋葱半个，切碎，盐4.5克，水450毫升，蒸馏苹果醋225毫升。
1.取一个中等大小的耐高温玻璃或搪瓷锅，放在大火上，加入油、花椒、蒜、葱、盐翻炒4分钟。然后加水煮沸20分钟，同时不断搅拌。关火，让混合物在室温下冷却。
2.将混合物移入食品加工机或搅拌机，搅拌成糊状。停下来，慢慢加入醋，然后开机搅拌几下。
3.将搅拌好的酱料倒入已灭菌的密封罐中，盖紧盖子。这罐辣椒酱可以在冰箱里保存6个月。
热心网友
时间：2023-04-22 17:38
腌辣椒酱的家常做法
做法一
1、在家中腌制辣椒酱时，需要准备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，刚才他是在准备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。
2、准备好的大蒜，去掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把准备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。
3、做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加入食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放入白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。
腌辣椒酱.jpg
做法二
1、腌制辣椒酱时，还可以准备500克苹果和500克大蒜，在准备500克的豆瓣酱，另外要准备新鲜红辣椒2000块，不过食用盐以及白糖，还有味精，都要适量准备一些。
2、把准备好的红辣椒和苹果以及大蒜全部处理干净，再用清水洗净控干水分，把它们直接切成块状以后，放到搅拌机中搅成泥状，把准备好的糖和豆瓣酱以及盐，还有味精等调料放在一起调匀。
3、把调好的调味料和，搅碎以后的辣椒放在一起调匀，装入到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷藏室中保存十天，十天以后瓶中辣椒酱就能发酵好，这时自己腌制的辣椒酱就能取出食用了。，这样演出的辣椒酱不但可以直接吃，还可以用它做烤鱼，拌蔬菜，滋味儿都特别好。
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热心网友
时间：2023-04-22 17:39
在好多个较为嗜辣的地域，辣酱也变成了平时家中中不可或缺的一个调味料。关键因为辣酱的主要用途十分多，很多四川菜中辣酱的影子不可或缺。可是大伙儿常常看到的辣酱一般全是红辣酱，青辣酱出现的频率通常较低。而今日的文章内容则给大伙儿强烈推荐了二种有关青辣椒酱的做法。
方式一
做青辣酱所需食物：
主要材料：新鲜青辣椒1.2斤，大蒜瓣2个，麻椒8g，植物油400g，盐60g，姜片4片，花椒8g，郫县豆瓣酱30g，白砂糖10g
1. 准备好原料
2. 将朝天椒放炒锅上蒸3分钟
3. 将姜和蒜放到一起用搅拌器绞碎放到碗里预留，将蒸好的朝天椒放搅拌器绞碎预留，不必搅的太碎了。
4. 热锅下油，油烧开放进花椒和麻椒炒成香气，再将花椒和麻椒捞起来，放进葱姜末炒成香气。
5. 放进郫县豆瓣酱煸炒出香气。
6. 放进拌和好的朝天椒，不断的煸炒大约15分钟上下，将水份收湿。再放进盐、白砂糖不断的煸炒大约5分钟上下，熄火将辣酱晾凉。
7. 将晾凉以后的辣酱装进密封性的器皿内放进电冰箱内冷冻。
将青辣椒放进炒锅蒸是以便除掉朝天椒中的肝火，还可以去初一部分水份，炒的朝天椒更进味。
方式二
食用油15ml，新鲜青辣椒20条(甜味)，切条，大蒜3瓣，切碎，圆葱一个半，切碎，盐4.5克，水450ml，水蒸气蒸馏苹果酒醋225ml
1.取一个中小型耐热的夹层玻璃或搪瓷锅，放置火灾上，下油，朝天椒，大蒜，圆葱和盐煸炒4分钟。随后煮开20分钟，期间持续拌和。熄火，将化合物放室内温度下制冷。
2.将化合物移进食材CPU或搅拌装置里搅拌成粘稠。停住，渐渐地添加食用醋，再启动搅两下。
3.将搅好的酱倒进已消毒的储物罐里，并盖紧外盖。这罐辣酱在电冰箱里可储放6月。
热心网友
时间：2023-04-22 17:39
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
小贴士：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
