碎面的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:51
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-25 12:32
碎面制做方法：
1、将精白粉擀薄后，切成鸟舌头大小的旗花子，洒上少量干面粉，稍晾片刻，放到簸箕里存放起来；
2、水烧开后即可下锅，面煮熟后，浇上用鸡丝，木耳，虾仁，豆腐，黄花，海带等作成的臊子；
3、鸡丝碎面因面小汤多，吃法与面条有别，不用筷子而用小勺，汤与面同时入口，既充饥又解渴，而且营养价值极高。
好二三四
时间：2022-09-25 12:32
碎面制做方法：
1、将精白粉擀薄后，切成鸟舌头大小的旗花子，洒上少量干面粉，稍晾片刻，放到簸箕里存放起来；
2、水烧开后即可下锅，面煮熟后，浇上用鸡丝，木耳，虾仁，豆腐，黄花，海带等作成的臊子；
3、鸡丝碎面因面小汤多，吃法与面条有别，不用筷子而用小勺，汤与面同时入口，既充饥又解渴，而且营养价值极高。
热心网友
时间：2023-07-13 21:33
碎面要吃的可口：
一是在臊子的制作上，臊子有鸡肉、羊肉和牛肉3种，其中鸡肉臊子的碎面最为讲究，是当地回汉族群众和外地游客纷纷品尝的风味小吃。鸡肉臊子的地道做法是：先将半老不嫩的肥母鸡收拾干净囫囵炖煮，要放足调料。调料主要有花椒、大香、桂皮、小茴香、姜、葱盐，把鸡煮到8成熟捞出，晾凉后将鸡胸脯肉撕成长条状，再切成小丁备用。然后用鸡汤烩臊子，主要有鸡肉丁、开水煮过的白箩卜丁、蒜薹、木耳、黄花菜、菠菜、葱等，将这些配料下锅煮熟煨在炉子边，其臊子的特点是汤鲜味美、肥而不腻，白、黄、绿、黑俱全，很是好看。接着要做配臊子的鸡蛋丝，回族人叫鸡蛋码子。做法是将鸡蛋搅成糊状，倒在平锅中煎熟，一个鸡蛋煎一片一尺见圆的鸡蛋皮，厚度为一、两毫米，切成细丝，还要切一些萝卜丝备用。其次，就要准备碎面。将上好的面粉和好擀成面片，晾一会儿后切成条状再旋切成小菱形。
二是讲究切面的刀功。碎面要切得细致均匀，既不能切的太小也不能切得太大，太小容易煮烂成一锅糊状，太大则失去碎面的特点。当下面锅里水开后，先舀出半盆来，再下面并捞煮熟的碎面于盆里，另外碎面下锅不易久煮，煮熟即刻捞出，这样的过汤碎面吃起来滑爽不黏。当碎面捞入碗里，浇上臊子，撒一撮香菜、鸡蛋码子、胡萝卜丝或是海带丝，放上油泼辣子、醋、盐，再滴几滴香油，筷子一搅，色、香、味、形俱备，香味扑鼻，让人食欲大开。
热心网友
时间：2023-07-13 21:33
泡椒碎碎肉介绍：
栏目：热菜家常菜
做法：炒
口味：豆瓣味
准备时间：5分钟
人数：3人份
难度：初中水品
烹饪时间：10分钟
原料：
主料：猪肉
辅料：辣椒（青）、泡椒（红）、泡姜
调料：色拉油、味精、花椒、白糖、郫县豆瓣
泡椒碎碎肉的做法：
这个就是传说中的碎碎肉啦，很嫩很嫩的。将脊骨煮好，撕下骨头上的肉
锅中放入油，大火加热，待油7成热后，放入干花椒、泡姜片、泡椒丝，炒出红油和香味
大火炒3分钟左右，直到变成这个样子
加入郫县豆瓣、糖翻炒均匀
然后加入碎碎肉炒均匀
放入绿色的尖椒，调入味精即可
