炒菜时，可以在菜熟前加味精吗？
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发布时间：2022-04-22 08:48
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热心网友
时间：2023-06-28 11:21
2020年这个春节，老百姓积极响应国家号召，全部居家隔离应对新型冠状病毒肺炎疫情。居家隔离的日子，人们纷纷成了智慧的化身，有人在家开演唱会，有人在家导演小品，有人在家当起了大厨，分分钟搞定各种美食和小吃。我们国家的美食文化有着悠久的历史，每家每户，总有那么一个人勤勤恳恳地为家庭成员烹饪美味可口的饭菜。家庭炒菜有时候我们会用到味精，而味精的使用又是众说纷纭。
认识味精
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为具有鲜味的谷氨酸，而谷氨酸，就是味精能提到提鲜作用的物质，也是人体所需的营养成分。德国人里德豪生在蛋白质水解过程中首次分离出谷氨酸钠。而在1908年，日本化学家池田菊苗从海带中提炼出了谷氨酸钠，第二年，铃木三郎助将其商品化，取名为“味之素”，而这种物质即是最原始的味精。在葡萄、番茄这些水果中，含有一定量的谷氨酸钠。我国主要用粮食作物如大米或者玉米，采用微生物发酵的方法来生产味精。
味精的使用
味精的最佳溶解温度是70℃-90℃。谷氨酸钠在150℃时，会发生脱水，生成结晶；而到了200℃以上，谷氨酸钠则会发生分子内脱水，变成焦谷氨酸。焦谷氨酸也是白色结晶，极易溶于水，对人体无害，但是，没有鲜味，所以，在烹饪热菜时候，不宜过早放入味精，一般是在菜肴出锅前加入，避免谷氨酸钠发生分子内脱水生成没有鲜味的焦谷氨酸钠；而在凉拌菜中使用时，尽量早放，或者用少量热水将味精充分溶解后放入，更能发挥味精的提鲜作用。如果是烹饪自带鲜味的食材，比如香菇、海带、番茄炒蛋，其实也无需添加味精。
味精是一种天然、安全、健康的调味品，人们完全可以放心使用。但凡事有个度，味精的过度使用会影响食材本身的味道。
热心网友
时间：2023-06-28 11:21
是可以的，味精只是能够使菜的味道更加鲜美，在菜快要熟了的时候也是可以的，只是效果不如菜输了之后加上好。
热心网友
时间：2023-06-28 11:21
最好还是不要加味精，菜熟之前加味精，在加热的过程中挥发了，起不到应有的作用。
热心网友
时间：2023-06-28 11:22
可以，但是提前加味精的话味精会融化在菜汁里面，没有什么效果。
