豆腐有多少种？关键是每种叫什么名字
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发布时间：2022-04-22 08:54
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热心网友
时间：2023-07-19 18:24
1、南豆腐
第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂，南方地区比较常见，凝固的豆腐花因为含水量比较高，所以吃起来口感细嫩，这种豆腐的含水量一般都在90%左右。
2、北豆腐
这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成，北方地区比较多，凝固的豆腐花因为含水量不多，所以在质地上偏硬一些，口感也比较硬一点，它的水分含量在85%~88%之间，虽然口感比较硬，但是因为含水量少，所以豆腐的香味比较浓郁，烹饪出来也很好吃。
3、内酯豆腐
这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，也被叫做内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，和传统制备方法相比，提高了出品率和产品质量，质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。
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时间：2023-07-19 18:24
豆腐有以下几种：
1、卤水豆腐
卤水豆腐是在豆腐加工过程中，加入了卤水作为凝固剂，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。
2、石膏豆腐
石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑
4、日本豆腐
日本豆腐又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其质感类似豆腐。它以鸡蛋为主要原料，辅之纯水、植物蛋白、天然调味料等，经科学配方精制而成。
具有豆腐之爽滑鲜嫩，鸡蛋之美味清香，以其高品质、美味、营养、健康、方便和物有所值在消费者中享有盛誉。选择不同口味调料，还可生产麻、辣、酸、甜等多种风味。
5、绿豆腐
这是浙江温州丽水地区常见的传统佳肴。在温州一带被称为“柴豆腐”。一种野生灌木是它的制作原料，在浙南一带的山野上虽然并不是满山都是，但也比较常见。绿豆腐是炎暑降温清凉的佳肴、天然的绿色食品。
6、魔芋豆腐
这是川菜其中一种。味道爽口，含有的可溶性膳食纤维十分丰富。魔芋豆腐是一种新型的保健食物，不仅可以单独直接食用，还能搭配其它佳肴一起吃。
7、毛豆腐
这是徽州地区的特色传统菜肴，通过人工发酵使豆腐表面长出一层白色的毛丝。因为豆腐发酵之后里面的植物蛋白就被转化成了多种氨基酸，所以烹饪以后的味道特别鲜美。
8、黄豆腐
这也是豆腐中的一种。制成的黄豆腐被麻线串连起来就呈现出十字花纹，平常我们见到的是白豆腐，而这是*的，成对半方形。吃起来香嫩可口，满嘴浓香。
9、七彩豆腐
这和普通豆腐一样都是由大豆制成。而七彩豆腐则在里面添加了蔬果汁呈现出七彩颜色。这种豆腐富含营养物质，蔬菜的膳食纤维有利于人体消化吸收。
