发布网友 发布时间:2022-04-22 08:55
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热心网友 时间:2024-03-03 13:00
无头小黄鱼300克;青红椒;葱;姜;蒜;
盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉;
葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟;
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玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀;
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再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
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油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
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再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
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锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
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炸鱼剩油不变黑的2个绝招:1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。