熬糖浆时能搅拌吗？如果不能又是为什么？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:35
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:43
必须搅拌,不然糖浆里的有机物会糊掉的,火不能开的太大,当搅拌均匀后出现很多微小的气泡时就说明糖浆做好了
热心网友
时间：2022-06-18 18:43
请楼上一知半解就不要随便提供建议误导别人，但凡学过一些烘焙的人都知道，熬糖时最好不要搅拌，当糖水浓度较高，阻碍糖分子结晶的水分子量不足时，如果剧烈搅拌，糖分子会再结晶析出，就是我们通常讲的反砂，熬煮糖浆或焦糖时，应选用小锅，如仍觉得受热不均匀可以适当晃锅均匀受热
