自制卤水的做法及配方

发布网友发布时间：2022-04-22 08:41

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好二三四时间：2022-10-04 11:42

一、原料：大米，肉末，虾仁，海带丝，芹菜丁，胡萝卜。

二、方法:

1、将大米淘洗后放入水中煮，不停搅拌，将米捞出；

2、煮过的米放入蒸锅笼屉上，蒸40分钟；

3、将肉末炒熟，加入酱油；

4、把炒好的菜和蒸好的米饭拌在一起即可。

热心网友时间：2023-07-21 09:19

配方：八角陈皮茴香桂皮香叶草果沙姜

将香料稍微过水冲一下，装入料包中。猪皮洗干净后，汆水三分钟，并洗干净

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取一口深锅，放入清水、猪皮，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里，下入调料，放入香料包，开火煮滚

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转小火，煮40分钟至香料出味、调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁

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卤汁保存时要滤去渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损

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注意事项：

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味味道不同，所以可以边尝边调整调味料轻重，直到自己喜欢为止

2、开始调味时盐味不能过重，以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛，味道也会由浅入深

3、第一次卤制，最好放入有胶原蛋白的材质，比如猪手、猪皮、鸡爪，味道会更好

4、所用香料可以依自家所需，不必拘泥，唯有一个原则，各种香料量不要大，以免抢味

5、卤汁可以反复使用，使用次数多了，适量地添加香料或调味料，冷藏保存，时间越久味道越好

6、用卤汁烫青菜一定要注意，只取一部分卤水出来单独使用，用完了千万不要再倒回原卤中，以免败坏了整锅卤水

7、卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上盖子，水蒸气回流，导致卤水变坏

热心网友时间：2023-07-21 09:20

自制卤水怎么做？