如何发面做馒头
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:40
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热心网友
时间：2022-05-21 15:08
第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。
把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。
用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。
发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。
用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。
把揉成长条的面揪成均匀的小剂子
看着面不白，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。
不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。整体来说还可以，有一个应该是揉的时候气体没有排干净，有点塌了。
蓬松、煊软还不失筋道，越嚼越香的馒头出锅了。
热心网友
时间：2022-05-21 15:09
馒头做法如下：
用料
主料 面粉500克 糖80克
辅料 酵母5克 水250克
馒头的做法
1.面粉等材料准备好
2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水
3.5克的酵母
4，倒入温水里融化，让酵母好发酵
5.白糖80克就够了，如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
6.面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌
7.再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉
8.然后发酵1.5倍大
9.拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡
10.分成9到10份
11.揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）
12.冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟，就好了。
馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
蛋白质含量
有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。
药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
热心网友
时间：2022-05-21 15:09
付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~
01把500g的面粉放在盆里，加入15g白糖（或盐，增加馒头的松软度，不加的话做出来的馒头口感会比较差），然后分三次加入温水，用筷子或手顺着一个方向和面。
02将酵母粉倒入温水中化开，然后加入面絮里搅拌继续和面，如果和出来面团较干可以在加一点温开水。
03把面团和到光滑不沾手，不沾盆即。面团放入盆中，用保鲜膜覆盖住，放置较高的地方发酵至两倍大即可（若家里温度偏低，可在锅中烧水至微微烫手，将面盆放置在蒸锅上发酵，减少发酵时间，加快发酵速度）。
04等待面团发酵至原来的两倍大时，揭开保鲜膜面团有略微的酸味，且面团内部呈现蜂窝状即可，在面团上撒上干面粉然后揉搓，排出里面的空气。
05在案板上撒上面粉，将揉搓好的面团放到案板上，然后分成若干的面剂子揉圆或将面团揉成长条用刀切成方形面团。
06将揉好的面团放入蒸锅中，蒸锅中最好刷上一层油或者用屉布铺上，以防面团粘锅。将面团在蒸锅里二次醒发15-20分钟，醒发好的面团冷水上锅，先用小火将水烧开，转中火蒸10分钟，最后转大火蒸10分钟即可。蒸好的馒头不要立即打开锅盖，以防蒸汽倒流影响口感，让它在锅中静置10-15分钟后在揭开锅盖。
07这样做出来的馒头绵软可口，口感非常好，吃不完放进冰箱二次上锅也不会影响口感。
你好，很高兴为您解答，上面是做馒头的用料和方法，希望可以帮到您，但是实际操作中可能还能遇到问题，你可以随时问我的，您多练几次也会更好的，谢谢
您可以对我点击关注以后有什么问题可以随时咨询的，感谢您能给个赞！祝您生活愉快！谢谢！
热心网友
时间：2022-05-21 15:10
白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。

2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。

3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。

4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。

5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。

6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。


小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
