清汤牛排的做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:41
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-08 04:40
纯正的牛排都是原切牛肉，市场上最常见的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等等，只不过是以不同部位的牛肉来命名的，口感虽有不同，但是味道都是差不多的。如果我们自己在家做牛排，可以买牛里脊肉或者牛腿肉，这两部分的肉比较好买到大块的，没有肥肉，口感也比较好。我今天分享的牛排是腿肉做的，虽然肉纤维比较粗，但是经过处理，口感一样软嫩又多汁。肉香浓郁无添加，更适合孩子吃。大家可以试试看，自己做好吃又实惠，以后再也不用买牛排了。
自制牛排
【食材】牛肉、盐、白糖、料酒、胡椒粉、生抽、姜、淀粉、鸡蛋清【具体做法】
1，买一块比较整齐的牛肉，里脊肉或者腿肉都可以。将牛肉洗净，切成大厚片，切的时候需要注意，一定要逆着牛肉的纹路切，这样切的牛肉软嫩好吃不塞牙，这一点很重要。
2，将切好的牛肉片放在菜板上，用小锤子或者刀背反复敲打，敲打之后的牛肉会变薄变软，牛肉内部的肉纤维被破坏掉了，这一步是使牛肉口感软嫩最重要的一步，不能忽略。
3，将处理好的牛肉放在盆中，加入盐、白糖、料酒、生抽、鸡蛋清、胡椒粉、姜片，充分抓拌均匀。
4，淀粉加少许清水搅拌成淀粉水，倒入盆中，再次抓拌，使牛肉把淀粉水全部吸收。牛肉表面裹上一层淀粉，在煎的时候就可以减少牛肉内部水分流失，这也是牛肉口感嫩的一个小诀窍。
5，最后将处理好的牛肉一个个单独用保鲜袋分装起来，放在冰箱冷冻就可以了。
6，煎锅烧热，刷上一层薄油，牛排不需要解冻，直接放在煎锅里，中小火煎熟就可以了。
牛肉是腌过的，这里就不需要另外加调味料了，煎熟就可以直接吃了。
可以切成条，搭配自家喜欢的酱料，配上蔬菜，作为早餐，简单省事，营养好吃。饭饭小贴士：
自己做牛排，要想口感嫩而多汁，三点不能少。一，牛肉在切的时候要逆着纹路切。二，切好的牛肉要经过敲打，把肉纤维敲散。三，最后加淀粉水抓拌，使牛肉吸收水分，表面裹上淀粉。还有煎牛肉，煎熟就好，不要久煎。
