所谓的“东坡肉”，它是如何做出来的？
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发布时间：2022-04-22 08:39
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时间：2023-06-25 19:54
东坡肉
〖主料〗五花肉、
〖调料〗葱姜、料酒、*糖、生抽、老抽、老酒、啤酒。
〖做法〗五花肉凉水下锅，加葱姜料酒，水开后3分钟。
2.捞出温水洗净，锅底垫上香葱和姜片。
3.五花切大块，皮朝下入锅，加*糖。
4.加生抽、老抽、老酒、啤酒和开水。
5.大火烧开，撇出浮沫，转最小火，为了能够炖煮更长的时间，我换上了同尺寸的塔吉锅盖。
6.炖煮3个小时后，将五花肉翻至皮朝上再炖1小时。
7.4个小时后，香糯的东坡肉出锅。
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时间：2023-06-25 19:54
东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
做法一
食材
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
步骤
1.将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。
2.取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
做法二
食材
精五花肉600克，大枣6个，小香葱300克，姜20克，黄酒500ml，冰糖20克，白糖10克，红烧酱油100ml，盐3克。
步骤
1.将姜洗净切成大片，小香葱洗净。
2.五花肉切成 4厘米左右见方、大小均匀的小块。用线绳把每一块肉绑起来。
3.将五花肉焯水后沥干水分。
4.在砂锅的底部铺上竹篦子，在竹篦子上铺上一层小香葱。
5.把焯水的五花肉，皮朝下码放在砂锅中。
6.把姜片均匀的码在肉上。再铺上一层小香葱。加入冰糖和大枣。
7.在加入盐、白糖、红烧酱油和黄酒，汤汁要和肉齐平。
8.盖好盖子，中火烧开，转微火炖至2小时。
9.将砂锅打开，去掉多余的小香葱。
10.再将肉，轻轻的取出，放入蒸碗中，再浇上点炖肉的汤汁。
11.入蒸锅，隔水蒸制1小时。
12.出锅，即可食用。
做法三
食材
猪五花肋条肉1500克、绍酒250毫升，姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤
1.将猪五花条肉刮尽皮上余毛，用温水洗净，放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块。
2.取砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，改用小火焖两小时左右，至肉到八成熟时，开盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用小火焖酥。
3.然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只陶罐中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟，即可。
做法四
食材
带皮五花肉1块(约500克)，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。
步骤
1.锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2.将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3.在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。
4.把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结;盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。
5.之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。
6.把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
做法五
食材
猪五花肋肉1000克，葱100克，冰糖100克，绍酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
步骤
1.五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟。
2.取出沸腾水后的五花肉，切成7两左右的方块。
3.取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底。
4.再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
5.最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可。
6.旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透。
7.取出肉，将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8.加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透。
9.取出蒸好的东坡肉，浇上煮肉的原汁就可以了。
做法六
食材
五花肉500克，老酒1小碗，生姜1块，小葱3根，酱油半碗，冰糖30克，盐4克，油少许。
步骤
1.带皮五花肉，切成均匀的方块状。
2.烧开适量水，调入4克盐，倒入五花肉飞一飞水。再捞起用凉水冲洗干净。
3.生姜去皮洗净，切厚片，小葱去须去尾，洗净绑成葱结，备好黄老酒、酱油、冰糖。
4.砂锅内涂抹一点食用油，将姜片、葱结整齐铺在锅底内。再摆上五花肉，倒入客家黄老酒，倒入酱油，加上冰糖。
5.遮上锅盖，大火煮沸腾后调成中小火煮1小时，煮至汤汁剩下少许。
6.将五花肉盛入碗中，汤汁浇在肉块上面。
7.放入蒸锅内，取一碟子盖住东坡肉，防止流入到汗水而影响肉质口感和香味流失。
8.遮上锅盖，隔水中火蒸30分钟，取出摆盘即可 。
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时间：2023-06-25 19:55
付费内容限时免费查看回答亲 做法如下哦备料主料：五花肉两斤（红烧选材一定要五花肉才行）辅料：黄酒三百克、大葱一根、 生姜一块、八角一颗、老抽十克克、冰糖三十克、盐两克东坡肉之步骤步骤一：将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫三分钟捞出（焯水的目地是为了去除腥味，同时焯水时间一定要长，这样才能焯透），然后用清水冲洗干净（去除表面浮沫）步骤二：将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部（这样做的目地是为了防止炖的时候粘锅），将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里（这一步要摆的好看一些）步骤三：往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐（口味一开始不要太重，后期汤汁慢慢变少，那味道自然就重了），盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时（炖肉一定要小火慢熬，这样出锅才会肥而不腻）步骤四：将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内，把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟（这一步是为了让五花肉彻底入味）步骤五：将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可（这一步主要为摆盘增加看相，给人更有食欲感）东坡肉之总结总结一：厨师都是使用砂锅炖肉，这样做既能保留住肉香，同时在炖的时候汤汁翻滚都会浇在肉里，而且保温性能也非常好，可以说用砂锅那是好处多多总结二：用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软味道更香浓（不可以啤酒或者白酒，那样出锅的口味就会改变，因为白酒和啤酒味道比较重）哦
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时间：2023-06-25 19:55
用料
五花肉800g
料酒2勺
冰糖90g
生抽4勺
老抽2勺
花雕酒100ml
【东坡肉】的做法
800g五花肉洗净冷水下锅，加入2勺料酒，煮4～5分钟后捞出。【东坡肉】的做法 步骤1
将五花肉改刀成5cm左右的方块。【东坡肉】的做法 步骤2
五花肉块下锅，中小火煎出多余油脂，除肉皮和底部外，肉的四面分别煎至上色，夹出备用。【东坡肉】的做法 步骤3
煎好的五花肉块用棉线绑成十字。
*绑棉线是为了防止肉在炖煮的过程中散开。【东坡肉】的做法 步骤4
锅中放入90g冰糖和80g清水，用中小火熬成棕色的冰糖汁，熬好之后再加入50g开水稀释备用。
*加开水的时候要少量多次的慢慢加，防止被产生的蒸汽烫伤。【东坡肉】的做法 步骤5
铸铁锅底部铺上一层小葱段和姜片，将五花肉块皮朝下，码在锅里，加入4勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖水和100ml花雕酒，倒入没过肉块的温水。【东坡肉】的做法 步骤6
盖上盖子中大火炖30分钟，翻动肉块将肉皮朝上，转小火继续炖煮45分钟左右，直到筷子可以轻松插入肉中，开大火收汁，关火，完成。
*因为用的锅具和灶的功率不同，炖煮时间只是一个参考，以肉的状态为准。【东坡肉】的做法 步骤7
东坡肉完成！
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时间：2023-06-25 19:56
食材
五花肉500克、葱一小把、姜一大块、老抽15ML、生抽15ML、黄酒300LM、冰糖5颗。
做法
1、准备好材料，葱切段，姜切片备用。
2、锅中烧水，下五花肉焯水，焯好水后捞出放水中清洗，刮去皮上杂质。
3、15ML老抽，15ML生抽混一起调好，黄酒300ML。
4、砂锅中放入姜片，葱段。
5、焯好水的五花肉切成4CM*4CM方块，肉皮朝下排入砂锅中，注入黄酒，生抽老抽，冰糖。
6、盖上盖，小火慢炖一个小时。
7、炖好的肉取出，肉皮朝上排放在碗中，放蒸锅中蒸制，中火蒸20分钟即可。
