牛肉怎么做才不塞牙
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:29
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 15:56
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是60：1，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟。
然后加生油25克封面，再浸渍1～2小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了
参考资料：http://zhidao.baidu.com
热心网友
时间：2022-06-18 15:57
主要是切，切横丝，薄一点，炒了不会塞牙。如果要炖，就切小方块，用高压锅，大火。
热心网友
时间：2022-06-18 15:57
把牛肉切好了以后准备做之前,先用热水把牛肉抄一个,下锅看到变色了就行,然后在炒!!!做出来肉又嫩又不塞牙!!!!
热心网友
时间：2022-06-18 15:58
炒之前放一点嫩肉粉啊(超市有买的按说明用)
热心网友
时间：2022-06-18 15:58
煎的话要少煎一会儿，煮的话要用高压锅压一下
