你知道织金发糕哪家最好吗？
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发布时间：2022-04-22 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 16:15
“马记发粑”店发粑的来历，坊间有很多版本，其中有一个田园版的比较实在：说是曾经有一位织金小媳妇在拌粑粉时，不小心碰翻了旁边的一碗酒糟，眼看酒糟流进米粉中，小媳妇急得直想哭，怕遭到公婆的责骂，只得把沾了酒糟的米粉依旧拌好放在蒸笼里蒸，结果呢，这一笼发粑蒸得特别松软可口，还有一股微微的酒香，令全家人口水连连。就这样，织金发粑就歪打正着，流传开来了。
在去马记发粑的路上，我们被人声鼎沸的菜市场吸引住了，很久没见过这么有人气且有真正生活气息的菜市场小街，窄窄的小巷，挤满堆着各种蔬菜水果的小摊，小贩们挑着担子从身边喊着“擦了擦了”“让一让”掠过，还有各种熟食卤菜，这些热烈生猛、生趣盎然的烟火气，摩肩接踵的摊贩、买菜居民，让人目不暇接，心生欢喜。
可是来到这个号称已经有一百多年的小店门前，我们一行小伙伴还是诧异了，破破烂烂的店面，除了招牌稍微靓丽那么一点点，瞅哪都看不出来有什么特别之处，但是门前已经有好多人在排队买发粑了.
几乎时时刻刻你到这个小巷子，马记发粑的门口永远挤满了人，一次一锅只有30斤，有些一人一买就3-5斤，所以一锅出来根本不会有多余的摊出来等着人买，三下五除二就卖没了，都是门口的人等着出锅就全部买光，本想给家人带些，但是我们一行6人只买到2斤，排我们后面的人是一脸懵*！～这速度简直就是行云流水！
老头负责蒸，老太负责卖，两个人就满足了织金人的口欲，真是难得呀！我们也探讨既然这个马记发粑这么有名，为什么不扩大店面或者开成连锁店呢，后来得出结论，就是千万别那样！扩大了店面或者开了连锁，做出来的发粑肯定就不是这个味了！
织金发粑做工较为讲究，首先要选择精白的本地糯米，然后除去沙石等杂质，并用当地的泉的水反复冲洗干净，再放在清水中浸泡3至6个小时。待米粒泡胀后，滤水把湿米磨成米浆。
接下来，要将米浆过滤除去颗粒物，加上白糖，发酵，搅拌搅匀后倒入特制的蒸笼内，待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入，盖上锅盖，旺火蒸1个小时，就可取出切成小块便可食用。发粑哪里都有，但是，织金发粑因其独具一格的口感而出名。
