正宗干煸鱿鱼丝怎么做
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发布时间：2022-04-22 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 16:16
主料
鱿鱼
350克
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
小米椒
适量
生姜
适量
大蒜
适量
芹菜苗
150克
步骤
1.鱿鱼洗净去皮。
2.芹菜切段，切姜丝，辣椒丝，蒜拍碎，鱿鱼切丝。
3.焯熟鱿鱼丝捞出备用。
4.豆豉切碎，小米椒切丁。
5.锅里倒油烧热，放入干辣椒丝，姜丝，蒜瓣爆香。
6.再放入豆豉，小米椒炒香。
7.放入鱿鱼丝翻炒。
8.用铲子按压干煸，放入一点生抽调色。
9.放入芹菜炒，撒盐翻炒几下即可出锅。
小贴士
炒鱿鱼丝的时候用铲子按压，最后出锅再撒盐。
热心网友
时间：2022-06-18 16:16
干煸鱿鱼丝的做法步骤
1. 选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
热心网友
时间：2022-06-18 16:17
干煸鱿鱼丝
〖主料〗干鱿鱼10g.猪肥瘦肉100g.
〖辅料〗绍酒10g.味精1g.绿豆芽100g.芝麻油10g.川盐1g.混合油75g.酱油10g.
〖做法〗选用大张、体薄的干鱿鱼，去骨和头尾，横切成细丝(鱿鱼若过硬，可在小火上稍烤一下，使之受热为软，便于切丝)，用温水洗净(不宜久泡)，挤干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。
2. 炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鳅鱼丝略煸炒后，烹入绍酒再翻炒，即放入肉丝合炒，再加入豆芽炒匀，最后放川盐、酱油，炒出香味，加味精，淋上芝麻油即成。
小贴士
〖工艺关键〗干煸鱿鱼丝，是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法-干煸成菜。但干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式，因为鱿鱼干含水分很少(每百克，约含16克，左右)，所以煸炒要求火旺，油滚烫，翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃)，此时锅内油面开始冒青烟，鱿鱼丝入锅后因油传热快，使原料表层很快凝固形成焦膜，阻止了内部水分渗出，保证菜品外脆内嫩。
2、特别注意，当鱿鱼丝开始卷缩，要及时烹入料酒，并迅速加入肉丝，与鱿鱼丝一道煸炒，待肉丝水分将煸干时，再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键，切忌在锅内久煸，否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象，绵老而嚼不动。
