炸油馍头的面需要用烫面吗？怎么做好吃？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:30

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热心网友 时间：2022-06-18 16:11

油馍头是北方传统的一种面食，各地的做法也许会有去不同，对我来说，我更熟悉也更喜欢我们老家河南逍遥镇胡辣汤配的油馍头，现在想起油馍头，都要禁不住流口水，特别是刚出锅的油馍头，那更是外酥里嫩，咸香适口，老少皆宜。

油馍头采用中低筋面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的，中间面团成熟膨胀，和当地常规的大油馍比起来，小了很多，被称之为“油馍头”，也有叫“小油条”的。作为早餐店的拳头产品，深受当地老百姓的喜爱，再加上价格也比较实惠，经常会供不应求。

油馍头的做法有点类似于大油馍和油条，但是又有所不同，今天乡乡小厨跟大家分享一个在家里就能做出来的油馍头的做法，希望能帮助到大家。

【食材】面粉500克 酵母5克 盐10克 白糖5克 鸡蛋1个 温水（小于36度）250克

【制作流程】

1.用厨房秤分别称出面粉，酵母，盐，白糖和水。把酵母放进一个碗里，加入称好的温水，静止3分钟，用筷子把酵母水搅匀。

2.把面粉倒进一个和面盆里，然后加入食盐和白糖，用筷子搅匀，加入一个鸡蛋，然后把酵母水分次倒进去用筷子快速搅匀，然后和成柔软的面团，醒发10分钟后，再揉一次，再醒发10分钟，重复3次，最后在面团表面抹上一层食用油，盖上保鲜膜发面。

3.待面团醒发至两倍大时，这时炸油馍头的面团就准备好了，在案板上抹上一层油，把面团取出放在案板上，轻轻地按一下，给面团排排气，把面团整理一下形状，用手按成用拇指长度宽的长条，用刀切成一个个小段。

4.锅烧热时，把油倒进去，小半锅就可以了，待油温6成热时，把小段一个个放进锅里，用长筷子快速的来回翻动，让面段均匀受热，快速膨胀，待油馍头鼓起来，颜色变的金*，表面发脆，捞出控油即可。

热心网友 时间：2022-06-18 16:12

炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面，用中筋面粉做这样炸出来的油馍头很松软，凉了也不会变硬，面粉加白糖酵母会更好的发酵，加鸡蛋为吃起来香味更浓郁，面团发酵好，整形时轻轻的排气，炸的火候一定要把握好，油温不能太低，否则会吸油。下油锅后，快速翻动，让油馍头均匀受热，快速膨胀即可。

热心网友 时间：2022-06-18 16:12

1. 取面粉适量
2. 面粉中加入适量清水，调成糊状，搅到面糊光滑即可。
3. 取小苏打少许。
4. 放在碗中，加少许清水化开。
5. 继续搅至面糊光滑。
6. 面糊上加少许清水，以防面糊干结。盖上保鲜膜，醒发两个小时。
7. 醒发之后，加入一只鸡蛋和少许盐。
8. 继续搅打至光滑。
9. 平底锅内放油，油层厚度一厘米。
10. 用两根筷子挑起面糊，一根筷子挑起面糊后，另一根筷子在挑起的面糊下方继续上挑。
11. 如此反复几次，将面糊挑起，放入锅中
12. 待一面炸成金*后，翻面，两面都炸成金*后，即可出锅。

热心网友 时间：2022-06-18 16:13

炸油馍头不能用烫面，炸油馍头要用发面，面粉，加入鸡蛋，盐，水和酵母发酵成软硬适中的面团，再整形切成小条炸至而成的