酵母粉的种类？
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发布时间：2022-04-22 08:30
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热心网友
时间：2022-06-18 16:12
1、鲜酵母(Fresh Yeast)
新鲜酵母因含有大量水分，所以必须保持在低温环境中，使用时随取随用，将其与面粉一起搅拌，即可在短时间内产生发酵作用。可将新鲜酵母存于零下25℃冰库内，保存期限可延至一年之久，使用时，先取出放置余常温下，直至可用手捏碎，方可使用。
但这种冷冻方式会使酵母失去10%-30%活力，所以用量必须随着储存时间延长而加大。
2、活性干酵母(Dry Yeast)
干性酵母的使用量为新鲜酵母的一半，使用时必须先以温水加入少量糖，然后将干性酵母放入温水中，浸泡5-10分钟，软化后才能加入面粉内搅拌。干性酵母会因颗粒大无法溶解，而失去作用。干性酵母使用水温以30-40℃为理想，加入糖量为酵母的2%为佳。
糖在此是供给酵母营养，使干燥休眠的酵母菌能在水中短时间内恢复原来的活力，糖量过多反而抑制酵母恢复活力，以致速度减慢．所以糖量不宜过多。
干性酵母发酵耐力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母快速。由于干性酵母必须先泡水才能使用，不是很方便。
3、即发酵母(1nstant Yeast)
即发酵母的形成，是由于干性酵母颗粒大。使用前须先泡上水：略嫌麻烦，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良制成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无需泡水。因即发酵母颗粒较细，在酵母低温干燥时处理迅速，因此酵母消耗的活力较少。由于类似粉状，溶解快，能迅速恢复发酵作用，因此发酵速度比干酵母快，稍逊于新鲜酵母。因活力较强，使用量少于活性干酵母。
扩展资料：
酵母是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，培养酵母菌和培养大肠杆菌一样方便。酵母克隆载体的种类也很多。酵母菌也有质粒存在，这种2pm长的质粒称为2um质粒，约6300bp。这种质粒至少有一段时间存在于细胞核内染色体以外，利用2pm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建成能穿梭于细菌与酵母菌细胞之间的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在这个基础上构建的。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
热心网友
时间：2022-06-18 16:12
酵母的种类如下：1、工业酵母由于采工业栽培技术而成，排除掉乳酸菌等等的其他菌种，较为单纯，其优势发酵力大、稳定、能够大量生产、易操作，相反的风味较单一、还可能有发酵产生的酵母臭味、老化快??等等的缺点。2、新鲜酵母一旦放置室温下，酵母本身会因呼吸作用发热，易变质，进而失去发酵力，因此最好放置于5度以下冷藏保存。拆封过的酵母因为已接触空气，需尽快使用完毕。3、干酵母以干酵母 5倍以上的温水（40度），和酵母量1/4～1/5的砂糖，摇晃使其溶解，隔水保温静置6～7分钟后搅拌一下，7～8分钟后会呈现慕斯状，10～20分钟后即可使用。4、即溶干酵母不需要预备发酵，可直接使用，较方便，使用时与小麦粉混合用。以上这几种酵母是制作面包最常用的几种酵母，制作不同种类的面包食用不同的酵母！
望采纳。
热心网友
时间：2022-06-18 16:13
你好，现在行业里的酵母比较常见的是三种，一种是即发型干酵母，这种酵母比较常见的品牌是燕子，安琪，保发等，而即发型干酵母还分为耐糖性酵母和非耐糖性酵母两种，此外安琪现在有一种叫做半干型酵母，比较稳定，保存需要冷冻，剩下一种就是鲜酵母了，使用时用温水化开激活使用，可以看看Omick，给你专业解答
热心网友
时间：2022-06-18 16:13
市面上的商品酵母根据水分含量可分为：
酵母乳（Cream Yeast，水分含量79-82%）；
鲜酵母（Compressed Yeast，水分含量65-72%）、颗粒鲜酵母（Crumble Yeast，水分含量-68%）；
半干酵母（Semi Dry Yeast，水分含量20-26%）；
即发高活性干酵母（Instant Dry Yeast，水分含量4-6%）；
活性干酵母（Active Dry Yeast，水分含量5-7%）。
