葡萄酒底座为什么是凸的？
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发布时间：2022-04-22 08:34
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热心网友
时间：2022-06-18 18:05
葡萄酒底座为什么是凸的我不太清楚，所以不敢妄自断言，但是可以简单回答一下葡萄酒需要倒放或横放。 葡萄酒一般都是橡木塞,酒与其接触会有更好的口感. 橡木塞则是橡木桶的后续罢了 网站的: 橡木木材在葡萄酒的发育过程中主要起了如下3个作用：加氧（氧化还原），加味（非挥发物质的溶解），加香（挥发物质的溶解）。 加氧：橡木桶，尤其是新桶，桶壁具有透气性，透过桶壁能够缓慢持续地向酒输送氧气。微氧有利于酒中色素和单宁的聚合反应，这些酚类物质的化学转化使红酒的颜色变得非常稳定。同时也改善了酒的感官品质，降低了涩味，产生非常复杂的香气。 加味：酒在新橡木桶内培养过程中，溶解了部分木质成份。首先是酚类成份，数量不大，但是作用突出，参与了红酒的颜色物质的转化，同样那些香味成份也使得陈酿型红酒的酒香变的更复杂。木桶中的单宁水解，增加了酒中酚酸的含量，有利于酒的颜色和口感改善。 加香：葡萄酒在橡木桶内培养的另外一个希望，就是香气成份的溶解。天然橡木含有一定量的特殊气味的挥发物质，尤其是Méthyl-octalactones 甲基辛内酯，呈现椰子核香。挥发脂eugenol丁子香酚呈现突出的丁香气味。酚醛aldehydes phenols也少量存在，呈现香草香，代表了木材味道和显示酒经过橡木桶培养。另外，还有生板材的气味，加大桶内的烘烤可去掉此味缺陷。根据不同的产地，木材的气味有多有少，香气在木材风干和木桶的制造过程中提高并通过烘烤增加香气。
