烤吐司如何防止顶部烤糊
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发布时间：2022-04-22 08:29
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热心网友
时间：2022-06-18 15:56
烤箱的空间越大，空气流通性越好，食物在烤箱中受热越均匀，特别是对蛋糕、面包而言，足够的空间和准确的温度对于食物的成败起着很重要的作用。如果强行将某个食谱所提供的温度和时间照搬到自己的操作中来，不一定能成功。所以不管你是用两个温度计来判断，还是根据自己不断的实践来摸索，总之，别人的食谱都只是一种参考。为什么要用两个温度计？因为万一温度计也不准呢？两个温度计加烤箱温度，怎么着也能推断出实际温度来了。
如果不想换烤箱，那就创造一些条件使烤箱能够满足自己的要求。比如置办两个温度计、锡纸、好材料的烤盘。锡纸的作用很强大，烤肉烤鱼可以做为烤盘中的铺底，免去了费力清洁的烦恼。食物离上烤箱近了，中途加盖一张可以防止食物被烤糊，就如今天我的这两个中种淡奶油吐司，烤到15分钟左右时，颜色和高度都已经很满意了，迅速拉开烤箱门，将锡纸光亮的一面朝上盖在吐司上，在吐司和加热管之间设置一个屏障，这样吐司顶部就不会被烤糊了。
说了这么多，一起来看今天的中种淡奶油油吐司吧！比起直接发酵法来，中种法的吐司更加柔软，加了淡奶油之后，味道更加醇香，越吃越爱吃，根本停不下。
【中种淡奶油吐司】
中种材料：高筋面粉230克，酵母3克，凉水160克
主面团材料：高筋面粉370克，酵母4克，白糖 60克，盐3克，淡奶油50克，冰水 180克，黄油60克
数量：450克吐司模2个
烘焙时间：上火180度，下火190度，35分钟
制作过程：
1. 中种面团和主面团材料准备好，这是两个不加盖450克吐司模的量；淡奶油是做蛋糕剩下的，加了它，吐司会更加柔软、醇香，如果没有淡奶油可以用等量的酸奶来代替，或者用减少10-20%的鲜牛奶或者冰水来代替，但要根据面粉的吸水率来调整；
2. 中种面团需要提前准备好，将上述中种材料混合均匀，揉成光滑面团，能揉出膜最好，蒙保鲜膜在室温下发酵1小时，再转到冰箱中冷藏发酵7-14个小时；如果等不了那么长时间，可以在室温下发酵约3小时左右，待面团是原来的2-2.5倍大小时，就可以了，掀起面团，内部组织呈细长且气孔均匀的拉丝；
3. 将除黄油外的所有主面团材料和中种面团全部入揉面桶中，启动机器揉面，待面团能拉出粗膜时，将黄油入面桶中；再次强调一下，如果对于面粉的吸水率不了解，可以预留20克左右的液体，根据面团的实际情况来调整；另外面团的状态跟季节、室内的湿度也有一些关系；
4. 先低速将黄油完全混合入面团中，再转中速将面团揉到滋润柔软，揪一块面团，可以撑出有弹性的透明薄膜；我图中的这个膜还不是太好，但面团温度已经达到了28度，并且已经可以闻到少许的酵母发酵的味道，所以我先揉面到这里，后面做个小处理来调整一下；
5. 将面团收圆，放在大保鲜盒里，盖上盖子，自然发酵半小时后将面团翻面，将左右上下边分别向中心折，将光滑面朝上，盖上盖子，自然发酵；这样折的目的是为了弥补揉面时的欠缺，增加面团的筋度；
6. 待面团是原来的2倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成6等份，分别揉圆，盖保鲜膜静置10分钟；
8. 取一个面团，擀成一个长条，两侧分别向中间折。
