酒吧里那种完全透明和纯粹的冰块，是怎么冻出来的？

发布网友 发布时间：2022-04-22 08:38

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热心网友 时间：2023-07-30 04:38

完全透明的冰块在酒吧里面叫做硬冰，一般的情况下就是从*的工厂进行采购的。这些*的工厂里面有专用的设备去制取。其原理就是在模具中不断的进行冲刷和搅棒释放出水中溶解的气体，之后——冻出来的冰自然就晶莹剔透了。

基本上这些购买的冰块就完全可以作为一般酒吧用冰了。

工厂制的硬冰虽然比冰箱中的冻出来的软冰晶莹剔透好看，但是其品质还不是最高的。在品评高级别的威士忌的时候用这种工厂冰和冰箱里冻的冰一样都是暴敛天物的事情。

每个牛*的调酒师其实都有自己*的秘方，最好的酒其实要用调酒师自己冻的冰。

里面有大量发白的絮状物或者干脆出现气泡，这是因为水在结冰的时候不断的释放出溶解在水中的气体所导致的现象，这些气体的释放也导致了冰的质地相对疏松失去了坚硬的质感。

我们都知道气体在水中溶解度的问题，似乎这是初中的课本里面的内容吧。这回就可以用到生活中了

我们可以发现水中溶解的气体和温度相关，温度越高就会溶解越多的气体。冰箱中冻冰结出的白泡就是气体从水中释放出来了。

首先是准备水，目前我们能喝到的水都很差劲，即便是桶装的饮用水也是如此。水质的处理是第一个重要的步骤。做法是煮沸过的5升水加1克明矾2.5克盐。然后直接用容器放在冰箱的冷藏室内24小时。

24小时后，冰箱里的水就可以得到完的净化。

第二个步骤就是在室温下取一个保温箱。

带有盖子的、能密封的、带有保温层的箱子。将净化后的水放入*容器后放入保温箱内。

然后第三步保温箱放入-10度的冰箱冷冻室内冷冻48-72小时。之后就可以得到一堆完全晶莹剔的高品质硬冰了。

检验这种冰冻得成功与否的方式有两步：

第一冰必须晶莹透明里面没有任何气泡，只要严格按照W君的说法就可以冻出来

第二检测冰的“硬度”，冻好的硬冰由于本身致密很难融化，放在威士忌中观察，极品的硬冰和威士忌的接触部分是不会出现波纹的。

热心网友 时间：2023-07-30 04:39

完全透明的冰块在酒吧里面叫做硬冰，一般的情况下就是从*的工厂进行采购的。这些*的工厂里面有专用的设备去制取。其原理就是在模具中不断的进行冲刷和搅棒释放出水中溶解的气体，之后——冻出来的冰自然就晶莹剔透了。基本上这些购买的冰块就完全可以作为一般酒吧用冰了。

首先当然是往容器里倒可食用的水，水都是需要预先处理过，使用纯净的水或提前煮沸。把灌满水的容器浸入特别冷的盐水里。在脆皮雪糕的制作里也曾经说过这种零下几十度用来速冻的操作。工人盖上盖子。这里的盖子都留了个小口，方便放入管道。从盖子的小口通进管子，将水不停搅动，用这样的方法将水中溶解的空气排除掉，外层逐渐向内结的冰，就会纯净剔透了。

上面的方法做出冰的外围，冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结到冰块内部之前就被抽走换过，为了剔透可以说非常奢侈了...

通过以上两个手段的处理，冰块的透明度就非常高了。经过48小时的完全冻结后，总算到了丰收的时候~这种大批量*的工厂，在英文中里也叫 Ice Farm，听起来就好酷。将整个冻住冰块的容器放进15的水里稍微泡一泡。如果冰块的温度变化太剧烈，是会出现前功尽弃的裂缝...所以需要用泡水的方式去脱模。整大块的冰并没有太多应用场景，工厂会根据实际需求切小处理。把冻出来的整大块冰交给机器，不需要人工操作，排一列的圆锯片帮你整整齐齐。横切之后再竖切，出来的就是散碎的小方块了。

热心网友 时间：2023-07-30 04:40

可能是因为酒吧里的冰块，冻得没有那么的实，所以会有点儿透明，也可能是冰块里头还有其他的一些物质。

热心网友 时间：2023-07-30 04:40

应该是用一些特殊的机子，然后才能冰冻出来的吧。