胡椒猪肚鸡配方
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只要是吃过猪肚鸡的人都不会忘记这种味道，甚至会被深深的吸引，这是一道非常有名的美食，今后大家不用再花钱到外面去吃了，你也可以自己在家里做，下面就告诉你这道美食的配方。
一、胡椒猪肚鸡
主料
猪肚1000g
鸡半只
辅料
盐适量
料酒适量
生姜片适量
黑胡椒粉适量
葱适量
1.猪肚去除里面的筋膜
2.先用面粉揉捏后用清水冲洗反复2次后，再用盐用同样清洗方法3次后用活水洗净。
3.准备调料
4.猪肚用冷水下锅绰水后捞起洗净
5.鸡用剪刀剪块后洗净
6.下入冷水锅中绰水后来捞起洗净
7.猪肚加入高压锅内加入葱和生姜片，料酒。
8.调制20分钟
9.同时用汤锅煮鸡，加入生姜片和葱
10.待八分开时加入料酒。
11.保持大火撇清浮沫后转小火煲一小时。
12.待高压锅排气完打开，捞起猪肚，切成条状
13.之后打开加入猪肚，大火烧开后用盐调味
14.加入胡椒粉后转中小火20分钟熄火
15.浓香扑鼻的猪肚鸡。
二、胡椒猪肚鸡的做法
1.重要：将处理好的猪肚再次翻面，将外侧露出来放入所有的胡椒，然后将处理干净的鸡从猪肚中塞入
2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住
3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参
4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲
5.此时浓郁的猪肚香味和鸡汤的香味散发出来，汤色慢慢变白，如果需要汤色更好看，可以加入一小杯牛奶，最后放入红枣，枸杞，加入适量盐调味，小火焖半小时即可
三、猪肚鸡的做法步骤
1、将猪肚翻过来反复用盐和生粉搓揉，清洗干净它的粘液
2、土鸡切块，准备好配料。
3、猪肚和配料下锅，加水烧开，文火炖一个小时。其中胡椒要用刀压裂才能出味道。
4、将猪肚捞起，切片。
5、将猪肚捞起，切片。
6、切片的猪肚于鸡一起入锅，烧开后文火再炖二十分钟，加盐调味就好了。
7、大家来尝尝，好吃哦。
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猪肚鸡是粤菜的一道传统名菜，其汤汁香浓，肉质鲜美，不论大人还是小孩，都很适合食用。从这道菜的名字就可以看出来，是由鸡和猪肚作为主要食材制作而成，鸡肉嫩滑，猪肚脆嫩，一起制作不但丰富了口感，而且汤汁鲜上加鲜，既能吃肉，又能喝汤，而且还可以作火锅涮菜吃，实在是一举三得啊！
猪肚鸡的小知识
猪肚鸡做法很简单，就是鸡和猪肚都处理干净，然后把鸡放进猪肚里面一起煲熟，最后把猪肚切丝，鸡肉剁块放入原汤中放入胡椒粉和食盐即可。猪肚鸡因其做法，还有一个很雅致的名字，叫做“凤凰投胎”，凤凰是吉祥的象征，因此猪肚鸡也是广东客家地区酒席上的餐前用汤之一。
制作猪肚鸡说简单也简单，说复杂也很复杂，简单是因为做法和食材调料简单，复杂是因为猪肚的腥味和粘液难处理干净，下面就进入实践课堂，介绍猪肚鸡的制作以及猪肚处理小妙招，还有一种食材的加入，使汤汁更加乳白鲜美。
制作猪肚鸡
准备食材
主料：鸡1只、猪肚1个。
辅料：生姜、枸杞5g、党参5g、红枣5g、大葱10g、葱花。
调料：盐少许、鸡精3g、白胡椒粒5g、料酒10g、纯牛奶300g。
开始制作
1.把鸡外表处理干净，然后把肚子里内脏清理干净，鸡脖子部位的淋巴结要也要去除，鸡脚剁掉塞入鸡肚中，然后放入盆中用生姜，料酒稍微腌制去腥备用。
2.处理猪肚，把买回来的猪肚放入盆中，放入一把食盐、白醋、面粉，少许姜不停抓捏，然后反过来继续抓捏，5分钟后冲洗干净，然后再只放面粉继续抓捏（面粉吸附力强，能有效去除粘液和腥味），然后再清洗干净。
3.清洗干净的猪肚，翻到内层，把多余油脂和其他杂质撕掉刮干净，如果不去除干净成品腥味大而且油腻。
4.把整只鸡塞入猪肚中，用牙签或者线把口封住，然后找一个大点的煲，加入7分满的水，放入猪肚鸡、姜片、党参、红枣、大葱，大火烧开转小火煲2小时左右。
5.把煲好的猪肚鸡捞出，猪肚切条，鸡剁块，再把原汤中大葱捞出不用，最后把切好的猪肚鸡肉和原汤放入锅中。
6.大火烧开，然后把白胡椒粒破碎碾粉和调料、枸杞都放入汤中，汤汁浓白出锅装盘，撒上葱花即可。
==》【猪肚鸡】制作技术总结
1.鸡最好选用老一点母鸡，因为母鸡炖汤味道更加鲜美，营养更丰富。
2.处理鸡时，鸡脖子淋巴结有很多脏物质以及腥味大，需要切开颈部皮，然后去除干净。
3.处理猪肚，食盐、白醋、面粉不仅有去腥除异的作用，而且对去除粘液很有效，使用这几种能很方便快捷的把猪肚处理干净。
4.汤中加入纯牛奶能是汤汁更加乳白漂亮，而且汤中还有淡淡的奶香，有增色提味的作用。
5.做猪肚鸡使用粗白胡椒粒效果更加，因为白胡椒粒味道更加纯正浓厚，有很好的去腥除腻的作用，
6.猪肚鸡不需要太多调料，只放少许盐也可以，其他的可以不加，保证原汁原味。
最后悄悄话
猪肚鸡只要掌握了猪肚的处理小技巧，制作就会很简单，而且食材调料少。做好的猪肚鸡汤汁鲜美，肉质嫩滑、猪肚脆嫩，还具有健脾养胃的作用，是一道既营养又美味，老少皆宜的美食。
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9.开盖，加入枸杞，即可完成。
您按照以上步骤即可哦，亲
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猪肚鸡正宗做法
猪肚煲鸡是一道营养丰富美味佳肴，深受广大市民喜爱，那正宗猪肚煲鸡是怎么做呢？
很多人对正宗做法不清楚，这样佳肴做法简单易学。
正宗猪肚煲鸡做法
食材：猪肚一个，土鸡一个，白胡椒适量，姜3片，枸杞5克，红枣5个，盐适量，鸡粉少许。
1、先把猪肚用盐搓洗一次干净，再用淀粉搓洗一遍，冲洗干净，这样猪肚就没有异味了。
2、将洗干净猪肚放入滚水中汆3分钟，捞出
3、用刀切成条状，鸡肉剁成小块。
4、将切好猪肚放入高压锅中，加入足量清水，放入姜片和白胡椒，大火烧开上气后，转中小火继续煲10分钟。
5、将压力锅煮好猪肚用冷水冲凉，以防烫伤，才开盖，把猪肚倒入一个砂锅中，放入鸡肉，调大火烧滚转小火煮15分钟。
6、加入适量盐，鸡粉调味即可。
上面就是猪肚煲鸡正确做法，在制作过程中也是慢慢消耗①些时间，不能过于心急。
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炖一锅胡椒猪肚鸡，胡椒辛热，能驱寒，还能缓解食欲不振。自家炖的猪肚鸡汤鲜美浓郁，不会过分油腻，也没有餐厅里很难避免的味精味儿，一碗下肚活力满满~
原料：猪肚、童子鸡、党参、黄芪、当归、盐、白醋、面粉、姜、红枣、白胡椒粒、盐。
做法步骤：
第1步、猪肚上撒盐，白醋和面粉，戴上手套揉搓猪肚
第2步、将猪肚的内面翻出，仔细揉搓每个褶皱
第3步、揉搓完成的猪肚放在流动的清水下冲洗
第4步、切除猪肚表面多余的油脂
第5步、切掉鸡头、鸡脚指、鸡*
第6步、鸡翅尖别在背后，鸡爪塞进肚子，让鸡呈一个蜷缩的状态
第7步、再把鸡整只塞进处理好的猪肚里
第8步、用竹签把猪肚两边的开口封上
第9步、包着鸡的猪肚放在一大锅清水中，大火煮开焯水
第10步、姜切片，党参、当归、黄芪和整粒的白胡椒放进茶包里
第11步、焯水的猪肚鸡从沸水中捞出，转移至炖锅
第12步、姜片和茶包放进炖锅，倒入热水没过食材
第13步、大火煮开之后转小火，锅盖上盛冷水
第14步、炖两个半小时，猪肚完全软烂就捞出来
第15步、拆掉猪肚上的竹签，划开猪肚，取出整只鸡
第16步、猪肚逆纹切成条
第17步、撇去汤上的浮油
第18步、把鸡和切好的猪肚放回汤里，在放入一些红枣和枸杞
第19步、加盐调味，加比较多量的白胡椒粉
第20步、稍微炖煮至红枣软一点就可以了
