西安油酥饼怎么和面
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油酥饼和面的做法
用料：葱、花椒粉、盐
发面团：中筋面粉600、水300g、酵母粉6g、白糖15g
油酥面团：中筋面粉300g、油145g
1、将发面团所用材料混合，揉成一个光滑的面团（放在温暖处发酵至两倍大）。
2、把油酥面团的材料混合，也揉成面团备用。
2、然后把大葱碎、盐、花椒粉混合在一起，装在碗里。
3、取一小块发面团，在上面放油酥面团和葱花椒盐混合物。
4、然后将它们包起来即可（整个过程都要注意手卫生）。
5、把它们包起来之后，用擀面杖擀成长条形，如下图。
6、用擀面杖擀成长条形之后，再把它卷起来，如下图。
7、把面团都卷好之后，拿出一个卷好的面团，竖着摆好。
8、用手按扁，如果沾手，可以抹点干面粉在手上。
9、最后用擀面杖擀成厚度1cm左右的圆饼，即可烙饼。
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凉了不发硬的油酥千层烤饼做法:面粉10斤加入加热的猪油（或起酥油）5斤，食用盐50克、白糖0.5-1斤用少许水溶解加入，和成酥面，静止1-2小时，揪成小团，擀成酥面皮。另外，再取中筋面粉12斤加入泡多源60克干拌均匀，再加入猪油或起酥油1.8斤、温水3斤、盐60-120克(甜酥饼加白糖1.8-2.4斤)，和成面团，醒发30分钟，揪成小面团，轧成水面皮，撒上五香粉，再叠加酥面皮，卷起来，切开，两遍收口，压成饼，刷点蛋黄与花生油混合液，再撒点芝麻，入炉上火200℃、下火230度烘烤。
