土豆丝好吃,但是怎样炒出脆爽的土豆丝呢?
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青椒土豆丝，是一道家常菜。以土豆，青椒，大蒜，葱，盐，味精，色拉油等为原材料制作而成。做法简单，美味可口，营养丰富。有可预防脑血管破裂；土豆利于减肥的功效。
所需原料：
中型土豆2个、黄瓜1段（黄瓜带籽的瓤去掉，只用黄瓜脆的部分）、红尖椒1个（也可以用切成丝或段的干辣椒）、大蒜4瓣、葱花少许、白醋2大勺（如果不用醋泡，最好多泡一段时间，而且炒的时候还要加一小勺白醋或米醋）、花椒10粒或花椒粉少许
制作方法：
1、将土豆去皮洗干净，切成火柴棍粗细的丝或者用擦丝器擦成丝；
2、将土豆丝用清水多洗几遍洗掉上面的淀粉，然后放入清水倒入醋浸泡10分钟以上，最好多泡一会后再捞出土豆丝控去多余的水分；
3、将黄瓜切成和土豆丝一样粗细的丝，尖椒也切成丝，大蒜切成末；
4、将锅烧热到冒青烟，然后再倒入少许植物油，改小火放入花椒粒出香味后捞出去花椒粒；
5、倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝；
6、土豆丝炒到微微有些透明(很快的十几下就可以），倒入黄瓜、蒜末，再放入盐（如果没用醋泡，还要放适量的醋），快速炒匀关火即可。
小贴士：
土豆丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止土豆变色儿。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。另外，土豆利于减肥：土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。
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炒土豆丝看似简单，然而却是一道考验功夫的家常菜。
首先在刀工方面，很多人因为不会切就选择就擦板擦丝，比如我姐就是总用擦板。然而这样的做法看似擦出来的丝很细，但是下锅炒起来之后，要么软趴趴不成形，要么太粗成了土豆条，吃起来甚没滋味，毕竟擦孔的大小和纹理不如刀切的效果。只有用刀切出来的粗细均匀的土豆丝，才能保持后续脆爽坚韧的口感。
其次，切好的土豆丝要浸泡于水中滤去淀粉，否则下锅之后淀粉会使土豆丝胶黏在一起，无法保持丝丝分明，特别是做酸辣土豆丝更要如此。
接下来就是葱蒜炝锅，然后爆炒，注意可以多放点油，油少了爱糊锅底，届时不得不加水，那么土豆丝就无法保持脆爽了。按照个人习惯放调料，我个人的习惯是只放花椒面和盐，能吃辣的前面可以放点辣椒爆锅，中间可以淋少许热水（非常少），最后临出锅之前加点醋即可。
想炒出脆爽的土豆丝，有一件调味品是必备的了，那就是醋，加醋会使菜品口味变得脆爽，吃起来也不顶口，所以别看只是简简单单的炒一份土豆丝，学问也是大的很啊，火候，调料多少，放那种调料都是很关键的，每一样都要注意到。
我的炒土豆丝的做法就是我姥爷教我的，他是专业厨师，做出来的饭超级好吃，就是因为我的姥爷，我才知道，原来炒一盘土豆丝也并不是一件简单的事，也要注意各个方面小细节举个例子来讲，炒土豆之前一定要过一遍水，不然炒出来的土豆都变成一坨坨了，因为土豆里包含大量的淀粉，不提前过一遍水是不可能炒出来脆爽的效果。
再有就是想炒出脆爽的土豆丝，那就注意放醋的时候，可以先放油，在放醋，然后再放土豆丝和其他调味品，这样的顺序炒出来的土豆丝吃起来一定会更脆爽。
