甲鱼炒的好吃还是汤好

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热心网友

论营养,还是炖,尤其是野生甲鱼。甲鱼有种特殊的腥味,是在鱼类腥味里多了一股尿*味,尽管很轻微。所以烹饪甲鱼,无论红烧、清炖还是卤煮,核心技术就是压住腥味。炖老鳖不很好做,每一步都很关键,做不好就很有可能失败。①宰杀出血,如果有中药需要的可把鳖血另留;②吱边水就是烧到80°的热水烫老鳖,去除外层老皮;③剖开肚皮去除内脏,斩剁大块,淋上鳖胆汁;④猪油爆炒,炒香时加葱段、拍姜、甜酒、盐,加一勺水焖干后倒进炖罐。炖罐里的煮腊肉汤至淹住,烧开后最小火炖一小时。出锅装盆撒黑胡椒碎。传统做法是和腊肉一起炖,为的一鲜一成高反差效果。腊肉提前大块煮半熟,捞出切块,待老鳖汤炖半小时加入,为的一起熟。需要特别提醒的是:一是烫老鳖的热水温度,低了烫不掉老皮,高了烫到肉上撕不掉老皮;二是调味料只限葱、姜、甜酒、盐、猪油、黑胡椒碎;三是最小火炖不加盖。

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甲鱼炒的不好吃还是做汤好口一个人个口味。

热心网友

甲鱼做汤更好吃。甲鱼做汤更有营养。

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