甲鱼炒的好吃还是汤好
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论营养，还是炖，尤其是野生甲鱼。甲鱼有种特殊的腥味，是在鱼类腥味里多了一股尿*味，尽管很轻微。所以烹饪甲鱼，无论红烧、清炖还是卤煮，核心技术就是压住腥味。炖老鳖不很好做，每一步都很关键，做不好就很有可能失败。①宰杀出血，如果有中药需要的可把鳖血另留；②吱边水就是烧到80°的热水烫老鳖，去除外层老皮；③剖开肚皮去除内脏，斩剁大块，淋上鳖胆汁；④猪油爆炒，炒香时加葱段、拍姜、甜酒、盐，加一勺水焖干后倒进炖罐。炖罐里的煮腊肉汤至淹住，烧开后最小火炖一小时。出锅装盆撒黑胡椒碎。传统做法是和腊肉一起炖，为的一鲜一成高反差效果。腊肉提前大块煮半熟，捞出切块，待老鳖汤炖半小时加入，为的一起熟。需要特别提醒的是：一是烫老鳖的热水温度，低了烫不掉老皮，高了烫到肉上撕不掉老皮；二是调味料只限葱、姜、甜酒、盐、猪油、黑胡椒碎；三是最小火炖不加盖。
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甲鱼炒的不好吃还是做汤好口一个人个口味。
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甲鱼做汤更好吃。甲鱼做汤更有营养。
