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是牛肚,千层牛肚是牛肚子的外层。市场上还有比较大片的牛肚成深绿色,那是牛肚的内层,牛的内层比较贵一点,一般一个牛肚加工先取的是牛的内层,之后取的是牛肚子的外层也就是俗话说的千层牛肚,之后会剩下一些牛肚底板,也能吃但一般没人要。吃牛肚一定要选择原色的,就是深绿色。摸起来有弹性,表面无脱皮。发白的那种牛肚是被碱发过的,吃多了不好。牛底板也是白色的,注意挑选哈。