清蒸鲈鱼怎么做,才能吃起来鲜嫩无腥味?
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其肉质鲜嫩、脂肪含量低、含有丰富的微量元素，不仅有利于人体消化吸收，同时也是不错的进补佳品。清蒸鱼不但有丰富的营养价值，同时也丰盛了人们的餐桌饮食。清蒸鲈鱼要在蒸锅完全沸腾后再将鱼放入，而不是在冷水时就放入蒸锅，如果那样做，鱼肉的鲜嫩口感就没有了，鲜味也会流失严重，而且这样蒸制还会造成鱼肉外熟内生的情况。凹目白鲑，虹鳟、天山贡鱼等。因为这些高山冷水鱼成长缓慢，对水质要求极高，而肉质中的不饱和脂肪酸、谷氨酸、蛋白质都比其他的鱼类高出了许多。
用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。把腌制好的鱼冲一下水，抹上少许盐（酱油有盐味儿，不要放太多盐，只是为了让鱼更入味，薄薄一层盐即可），放少许鸡精，切开的刀口里面也要抹上，腌制一会儿。去腥加料酒加盐是大错特错，经过反复试验证明，这样做并不能有效地去除鱼腥味，可以用白酒，啤酒或者柠檬，亦或者用葱姜水浸泡，都可以去除腥味，大家可以试一下，真的很不错……
锅内放油，把油烧热用勺子把热油浇在鲈鱼上面的红辣椒丝和葱丝上面。5:把清蒸豉油倒在鲈鱼的旁边，不要倒在鲈鱼的身上。最近我特别喜欢一款开屏鲈鱼，因为开屏的做法，鱼肉更容易有味道，更重要的是鱼刺断开，仿佛没有多少刺，主料：鲈鱼（一条）、蒸鱼豉油（3勺）、食用油（适量）、料酒（适量）、生抽（1-2勺）、白糖（少许）、葱姜（适量）、盐（个人口味适量）很适合孩子们。
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鲈鱼先在脊骨切一刀，切到鱼排的位置，姜切丝，葱切丝，姜丝和葱丝放入水里，把泡姜葱的水淋在鲈鱼上，腌制5分钟去腥。锅里倒水烧开，往水里倒入适量料酒，把蒸架架入锅中，然后将两双筷子摆成“井”字。把鱼架在筷子上，盖上锅盖大火快蒸，1斤多的鱼蒸8分钟就够了。注意蒸鱼一定要用大火，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟，8分钟后，拿着筷子的两端，将鱼端起来，放到盘子上，调一个万能豉油，把姜、葱、蒜和大葱放入锅中爆香，加入洋葱炒香后加水烧开，再放入香菇、芹菜、胡萝卜和芫荽。小火熬制半小时，捞出滤渣，再在酱汁里加适量冰糖、胡椒粉、生抽、鱼露、麻油和料酒，大火烧开把适量万能豉油淋在鱼旁边，最后烧适量热油，油面微微冒烟后淋在鱼身上，这样就可以牢牢锁住鱼肉的鲜美了 。
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首先在清洗鲈鱼的时候一定要将鱼鳃和肚子上的黑膜清洗干净，之后再用葱姜蒜和料酒对鱼进行腌制，之后再将鱼放到锅中蒸15分钟，将里面的余水倒掉放入蒸鱼豉油浇上热油就可以吃了。
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首先就是应该将内脏以及外表清洗干净，其次就是要将一些葱，姜，蒜，辣椒，酱油等调味品都进行一个腌制，然后再放在炉子里面进行清蒸，这样做出来也是非常的美味。
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提前将鲈鱼用料酒腌制一下，这样后续做起来的时候会更加的入味，而且吃起来也会更加的鲜嫩无腥味。
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1、首先准备一条处理好洗净的鲈鱼，然后在鱼身两侧各切一刀，方便入味。切的时候不要切透，切至鱼骨即可，再把鱼肚划一刀，方便定型。 2、接下来 ，盘中放入姜丝、葱碎、倒入适量料酒、加入少量的食用盐，然后用手把葱姜的汁水抓出来，抓匀后把处理好的鲈鱼放入盘中，把葱姜料汁均匀地涂抹在鱼身和鱼肚子上，方便入味去腥。最后再把葱姜塞进鱼肚里和鱼背上，腌制10分钟。3、接下来的时间，处理一下配菜。将一节大葱白切开，注意不要切断，取出葱的硬芯，然后把葱白卷起来，切成细丝。接着把小葱叶也卷起，切成细丝，准备一片红椒，把红椒里面的肉片掉，也切成细丝，放入清水碗中浸泡。浸泡能去除配菜的浮色和辛辣味，口感会更好。4、10分钟后鲈鱼就腌好了，然后把葱姜取出来。然后锅中水烧开后 ，放上篦子再把鱼放入篦子上，盖上锅盖开大火蒸8分钟。切记不要用冷水蒸，因为鱼在突然遇到高温时，可以锁住内部鲜汁，鱼肉不易碎。 5、8分钟后，鱼蒸熟了，就可以关火把鱼从锅中取出，然后把鱼盘里的汤汁倒掉，因为汤汁比较腥，一定要倒掉。 6、再淋入蒸鱼豉油，撒上准备好的葱、姜、红椒丝，最后再泼入热油。把热油泼在鱼身上，这样可以激发出葱、姜丝的香味。
