洋芋发芽可以吃吗
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一、先说洋芋发芽的原理
洋芋发芽后，芽周围的龙葵碱含量会大幅增加。
这里需要说明，虽然产生青色的物质不是龙葵碱，但“变青”是龙葵碱产生的标志。
龙葵碱是一种神经毒素，人摄入过多会引发呕吐、腹泻等症状，严重时甚至威胁生命。
这是洋芋在进化过程中形成的一种自我保护机制，保护其不被动物取食。许多茄科植物都有这个特点，龙葵碱也可见于茄子和未成熟的青色西红柿，但由于这两种作物龙葵碱含量相对较低，因此不会引发中毒。
二、发芽洋芋的程度
1、在芽不多，青色部位不大，而且马铃薯还比较硬的情况下，彻底去除发芽和青色部位后，充分加热食用起来不会有什么问题。
2、发芽或变青比较严重(面积很大)，或者已经变得很软了，则应当扔掉，不能再食用了。
