米其林惠灵顿牛排做法
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惠灵顿牛排是牛排制作的一道家常菜。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
一块肉质鲜嫩细腻的菲力牛排，除了煎着吃、烤着吃，其实还能变化出更多吃法哦！菲力牛排的其中一个经典吃法就是做成“惠灵顿牛排”啦在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
1.牛排以盐、胡椒调味后，起油锅外表煎至上色
2.牛排起锅，趁热刷上黄芥末
3.用黄油将洋葱炒香，加入蘑菇、秀珍菇碎炒熟，加入百里香调味
4.起酥片上依序摆放：开心果碎、蘑菇碎、菲力牛排、蘑菇碎、开心果碎，包好稍微整形
5.取另一片起酥片，间隔画上直条，拉开铺上做装饰，修掉多余面皮，刷上蛋液
6.预热至摄氏200度的烤箱烤20分钟
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食材准备：
1千克牛里脊
1汤匙胡椒（现磨)
2汤匙橄榄油
1红葱头
10克例如欧芹
10克百里香
10克牛至
250克野蘑菇（例如小蘑菇、牛肝菌、鸡油菌）
5.克黄油
100毫升白葡萄酒
半茶匙盐
120克培根（片）
400克酥皮
1蛋黄
工作台用面粉
烹饪步骤 1/8
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在牛里脊上抹上现磨胡椒。在大煎锅中倒入少许橄榄油，加热至油热但尚未冒烟时，将牛肉放入，翻面煎10-12分钟，静置冷却。
烹饪步骤 2/8
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将红葱头剁碎。摘下香草叶，粗粗剁碎。将蘑菇切丁。
烹饪步骤 3/8
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在大煎锅中加热黄油与剩余橄榄油，放入红葱头、蘑菇，煸炒至半透明。
烹饪步骤 4/8
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加入白葡萄酒稀释锅底结块。加入盐和香草碎，继续煸炒10分钟左右至酒精完全挥发。停止加热，静置冷却。
烹饪步骤 5/8
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将蘑菇混合物放入食品加工机搅打成泥。
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烹饪步骤 6/8
在砧板上铺一大张保鲜膜。将一半培根片排列在中间，将蘑菇泥铺在培根上，然后将牛里脊放在上面，将剩余的蘑菇泥铺在牛肉上，再盖上培根片。用保鲜膜包起来，使牛肉被蘑菇泥和培根紧紧包裹。放入冰箱冷藏30分钟左右。
烹饪步骤 7/8
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将烤箱预热至180摄氏度。在工作台上薄撒面粉，将酥皮擀成长方形。将牛肉外面的保鲜膜去掉，纵向放在酥皮中间。用酥皮将牛肉包起来，长边重叠。将短边对折，封紧。
烹饪步骤 8/8
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将酥皮牛肉放入铺有烘焙纸的烤盘中，封口朝下。刷上蛋黄液，放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10-15分钟左右，然后将温度调低至 120摄氏度，继续烤10分钟左右至金*。从烤箱中取出，静置冷却10分钟左右。佐以新鲜沙拉或蔬菜享用。
