葱椒鱼的做法
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1、鲜鱼一尾约两斤，去鳞、鳃、内脏等，从背用刀片去脊骨，切成一寸五分长、三分宽的条，用精盐三分，料酒五钱，葱、姜（拍松）稍许腌半小时。
2、锅内放茶油一斤，分四次将鱼条炸透，捞出滤油。
3、再用一两茶油将二钱干椒末稍炸，加葱姜末、料酒、白糖、酱油各五钱，肉汤一斤，把炸好的鱼条放入汤内，用小火焖，翻动两次。
4、待汤快干时加入剁碎的葱椒（香葱与花椒子同剁为葱椒），淋上香油，晾凉即成。
