香辣肉丝的做法(尖椒和肉丝的内种)
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①里脊肉去皮筋，冷冻2小时切成薄片，再切丝（加一点点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀），树椒竖切成丝，去籽；香菜切段；（葱姜切丝；蒜切片，可以不用）。
②勺内放油，烧热放肉丝烹入（料酒十三香老抽可以不用）炒熟后出锅
③另起锅放少许油放入（葱姜丝、蒜片、可以不用）树椒丝炒香（加一点生抽）倒入肉丝合香菜加（盐，味素不用）搅匀即可出锅。
油里面加点肥肉炸点油出来，再炒，味道更好。
如果你是新手，建议少放点盐和生抽，最后尝一下，淡了，略微加点生抽。
有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王（可凉拌，标签上有）,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.酱油介于两者中间。
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香辣肉丝
材料
主料：肥瘦猪肉200克，
辅料：青尖椒70克，水发木耳20克，玉兰片20克，
调料：花生油75克，盐2克，料酒13克，甜面酱13克，大葱13克，酱油20克，玉米淀粉5克，味精3克，姜8克
做法1.将肉、葱、姜和青尖椒（去籽和蒂）均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油；
2.用酱油、料酒、味精、白糖、醋、淀粉、高汤配成芡汁；
3.锅置火上，下植物油烧执，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再加下水发木耳、玉兰片、葱花炒匀，烹入芡汁，翻炒均匀，起锅装盘即成。
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把猪里脊或者牛黄瓜条或者鸡胸脯肉或者羊上脑切成肉丝（以上肉选一种即可）。
用半个蛋清或者少许淀粉抓匀，尖椒切成滚刀块也可以切丝，备用。
油烧热，放入葱、姜爆香，放入肉丝大火翻炒变色，放入切好的尖椒，少许老抽、盐、糖、料酒翻炒几下出锅装盘。
