发布网友
共5个回答
热心网友
相信很多伙伴小时候都吃过一种“无水鸡蛋糕”,口感绵密细致,入口还有甜丝丝的蜂蜜味道,我们现在一般叫它老式蛋糕。这种鸡蛋糕对外宣传都是“不加一滴水”,曾经风靡一时,大家都排着队去买。当时我就好奇,蛋糕加水制作,这是怎么做到的呢?
长大以后,自己学习了烘焙知识,对于无水鸡蛋糕就有了更深的理解。其实无水鸡蛋糕,就是应用了全蛋海绵蛋糕的制作方法,口感绵密细致,比戚风蛋糕要略微扎实一点,更有嚼头、抗饿美味
那么无水鸡蛋糕只有鸡蛋吗?首先毋庸置疑,无水鸡蛋糕的制作肯定有鸡蛋,从原理讲是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面,除了鸡蛋,自然少不了面粉、油。除了这三样,还需要添加糖,它不仅调节口味,更稳定鸡蛋的打发,可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密,这也是蛋糕组织正常松、有绵密细腻口感的基础。在这里,鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。
除了鸡蛋、面粉、油、糖这4款基础原材料,我们常吃的无水鸡蛋糕多加入了蜂蜜,它不仅是甜味的补充,更增添独特的风味,可以让蛋糕口感更为润泽美味,有保湿的作用。
由此可见,这款小时候最爱的“无水蜂蜜蛋糕”的制作材料中,不仅有鸡蛋、面粉、油、糖4种基本材料,更添加了蜂蜜作为液体材料,它有增加蛋糕风味和保湿的双重作用。所以无水鸡蛋糕的宣传是“恰到好处”,虽然不加水,但从烘焙原理上讲,完全可以用其他液体材料来代替哟。
无水蜂蜜蛋糕(参考分量:6个)模具:马芬6连模
食材:鸡蛋:2个,细砂糖:15g,蜂蜜:30g,低筋面粉:70g,玉米油:20g
表面装饰:黑芝麻: 适量
烘烤时间:烤箱中层,180度上下火烘烤15分钟左右( 具体视个人烤箱脾气而定)
准备工作:
1、低粉提前过筛2次,备用。
2、冷藏鸡蛋要提前回温。
3、准备一盆温水,不超过50度。
4、烤箱提前预热,马芬连模提前垫好纸托。
制作步骤:
1、全蛋+细砂糖+蜂蜜,先不开打蛋器,用打蛋头略搅拌均匀。
2、将打蛋盆,放入事先准备好的温水中。开动打蛋器,高速打发全蛋。观察到蛋液逐渐变得粘稠发白,直至提起打蛋头画8字不消失,插入牙签缓缓倒下即可。
3、换成低速档,一边打发一边转动打蛋盆,整理气泡,这一步可以让全蛋面糊更为细腻。
4、低粉分两次与全蛋面糊翻拌均匀,至无干粉状态即可。
5、先取2大勺面糊与玉米油混合均匀,观察到完全乳化,无油点即可。
6、倒回全蛋面糊中,翻拌为均匀细腻的面糊。
7、将面糊装入裱花袋,挤入垫有纸托的马芬连模中,7-8分满。
8、在表面撒一些黑芝麻,放入烤箱,中层180度15分钟左右。(具体视烤箱实际情况而定。)
9、做好的无水蜂蜜蛋糕,不需要倒扣,组织绵密,口感细致美味哟,一口一口都是童年记忆中的味道,喜欢的伙伴不妨试试!
热心网友
无水鸡蛋糕肯定有鸡蛋,是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面,除了鸡蛋,自然少不了面粉、油。除了这三样,还需要添加糖,它不仅调节口味,更稳定鸡蛋的打发,可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密,这也是蛋糕组织正常蓬松、有绵密细腻口感的基础。在这里,鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。
热心网友
无水鸡蛋糕不是只有鸡蛋,而是用鸡蛋和面不用水。无水鸡蛋糕,准备鸡蛋两个,面粉50克,细砂糖35克,橄榄油3克 ,白芝麻少许 一, 在白砂糖中磕入两个鸡蛋,打蛋器打发到蛋液上面能画出8不消失 二,烤箱180度预热五分钟,蛋糕烤盘抹上油备用 三,然后筛面粉入蛋液,从下往上翻拌均匀,翻拌 好之后倒进抹过油的烤盘 四,倒至八分满,上面有气泡,就端起来在桌上震几下,把气泡震出来,每个都撒点白芝麻 四,烤箱150度30分钟 烤好脱模即可。
热心网友
无水鸡蛋糕的制作肯定有鸡蛋,从原理讲是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面,除了鸡蛋,自然少不了面粉、油。除了这三样,还需要添加糖,它不仅调节口味,更稳定鸡蛋的打发,可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密,这也是蛋糕组织正常蓬松、有绵密细腻口感的基础。在这里,鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。
热心网友
不是这个意思,是隔水蒸鸡蛋糕,如果蒸鸡蛋糕不放水的话,蒸出来的鸡蛋糕是不滑,蒸鸡蛋糕的时候要套上一层保鲜膜。