无水鸡蛋糕是只有鸡蛋吗?

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相信很多伙伴小时候都吃过一种“无水鸡蛋糕”，口感绵密细致，入口还有甜丝丝的蜂蜜味道，我们现在一般叫它老式蛋糕。这种鸡蛋糕对外宣传都是“不加一滴水”，曾经风靡一时，大家都排着队去买。当时我就好奇，蛋糕加水制作，这是怎么做到的呢？

长大以后，自己学习了烘焙知识，对于无水鸡蛋糕就有了更深的理解。其实无水鸡蛋糕，就是应用了全蛋海绵蛋糕的制作方法，口感绵密细致，比戚风蛋糕要略微扎实一点，更有嚼头、抗饿美味

首先毋庸置疑，无水鸡蛋糕的制作肯定有鸡蛋，从原理讲是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面，除了鸡蛋，自然少不了面粉、油。除了这三样，还需要添加糖，它不仅调节口味，更稳定鸡蛋的打发，可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密，这也是蛋糕组织正常松、有绵密细腻口感的基础。在这里，鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。

除了鸡蛋、面粉、油、糖这4款基础原材料，我们常吃的无水鸡蛋糕多加入了蜂蜜，它不仅是甜味的补充，更增添独特的风味，可以让蛋糕口感更为润泽美味，有保湿的作用。

由此可见，这款小时候最爱的“无水蜂蜜蛋糕”的制作材料中，不仅有鸡蛋、面粉、油、糖4种基本材料，更添加了蜂蜜作为液体材料，它有增加蛋糕风味和保湿的双重作用。所以无水鸡蛋糕的宣传是“恰到好处”，虽然不加水，但从烘焙原理上讲，完全可以用其他液体材料来代替哟。

模具：马芬6连模

食材：鸡蛋：2个，细砂糖：15g，蜂蜜：30g，低筋面粉：70g，玉米油：20g

表面装饰：黑芝麻： 适量

烘烤时间：烤箱中层，180度上下火烘烤15分钟左右（ 具体视个人烤箱脾气而定）

准备工作：

1、低粉提前过筛2次，备用。

2、冷藏鸡蛋要提前回温。

3、准备一盆温水，不超过50度。

4、烤箱提前预热，马芬连模提前垫好纸托。

制作步骤：

1、全蛋+细砂糖+蜂蜜，先不开打蛋器，用打蛋头略搅拌均匀。

2、将打蛋盆，放入事先准备好的温水中。开动打蛋器，高速打发全蛋。观察到蛋液逐渐变得粘稠发白，直至提起打蛋头画8字不消失，插入牙签缓缓倒下即可。

3、换成低速档，一边打发一边转动打蛋盆，整理气泡，这一步可以让全蛋面糊更为细腻。

4、低粉分两次与全蛋面糊翻拌均匀，至无干粉状态即可。

5、先取2大勺面糊与玉米油混合均匀，观察到完全乳化，无油点即可。

6、倒回全蛋面糊中，翻拌为均匀细腻的面糊。

7、将面糊装入裱花袋，挤入垫有纸托的马芬连模中，7-8分满。

8、在表面撒一些黑芝麻，放入烤箱，中层180度15分钟左右。（具体视烤箱实际情况而定。）

9、做好的无水蜂蜜蛋糕，不需要倒扣，组织绵密，口感细致美味哟，一口一口都是童年记忆中的味道，喜欢的伙伴不妨试试！

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无水鸡蛋糕肯定有鸡蛋，是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面，除了鸡蛋，自然少不了面粉、油。除了这三样，还需要添加糖，它不仅调节口味，更稳定鸡蛋的打发，可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密，这也是蛋糕组织正常蓬松、有绵密细腻口感的基础。在这里，鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。

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无水鸡蛋糕不是只有鸡蛋，而是用鸡蛋和面不用水。无水鸡蛋糕，准备鸡蛋两个，面粉50克，细砂糖35克，橄榄油3克 ，白芝麻少许 一， 在白砂糖中磕入两个鸡蛋，打蛋器打发到蛋液上面能画出8不消失 二，烤箱180度预热五分钟，蛋糕烤盘抹上油备用 三，然后筛面粉入蛋液，从下往上翻拌均匀，翻拌 好之后倒进抹过油的烤盘 四，倒至八分满，上面有气泡，就端起来在桌上震几下，把气泡震出来，每个都撒点白芝麻 四，烤箱150度30分钟 烤好脱模即可。

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无水鸡蛋糕的制作肯定有鸡蛋，从原理讲是全蛋打发的海绵蛋糕做法。在原材料方面，除了鸡蛋，自然少不了面粉、油。除了这三样，还需要添加糖，它不仅调节口味，更稳定鸡蛋的打发，可以让全蛋面糊的内部气泡更为稳定、细致绵密，这也是蛋糕组织正常蓬松、有绵密细腻口感的基础。在这里，鸡蛋、面粉、油、糖是组成蛋糕的四款基础原材料。

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不是这个意思，是隔水蒸鸡蛋糕，如果蒸鸡蛋糕不放水的话，蒸出来的鸡蛋糕是不滑，蒸鸡蛋糕的时候要套上一层保鲜膜。