全麦馒头怎么才能做到口感绵软又不失嚼劲?
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1、用低筋粉。2、全麦粉提前泡好冷藏。3、加点白糖。
具体配方如下：材料：低筋粉210克，全麦面粉90克，玉米油5克，白糖10克，水150克，干酵母3克
做法：1. 先把90克全麦粉用150克水泡上，拌匀，放到冰箱冷藏，至少8小时后拿出待用。2. 泡好的全麦搅拌均匀，然后加入干酵母，糖，油。拌匀后加入面粉，混合均匀，揉成光滑面团。面团软硬适中。揉好的面团醒发5分钟左右，然后就可以整形。3.把面团擀成长方形，然后折成三折，再擀成长方形。重复上面的动作，擀3次左右。4.最后把面团搓成长条，分成5个小剂子，然后揉成圆形馒头。5.揉好的馒头摆到笼屉内醒发20分钟左右，一定要在温暖湿润处。每家的温度不一样，所以时间只是参考，最终要看馒头醒发后的大小，要明显变大，至少是原来1.5倍大小。6.冷水上锅，水开后蒸15分钟即可。关火焖3分钟左右开锅。
提示：1.全麦粉一定要事先泡好，然后放入冰箱冷藏。早上用的话，可以晚上泡上；如果晚上用，可以早上泡好。2.全麦粉里加入低筋粉更松软，如果想吃有点嚼劲的全麦馒头，就把低筋粉改成中筋粉。3.糖最好加上，加糖和不加糖的全麦馒头差别挺大。加糖的更松软，更白。
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先倒入牛奶用面包机和面发酵
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面粉一定要最好的和面力度好。
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可用面包机和面发酵，先倒入牛奶
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先倒入牛奶，用面包机和面发酵
