排骨的经典做法有哪些?
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首先是大家在餐桌中最常见的一道——红烧排骨
食材：猪排骨（猪肋排）、大葱、生姜、盐、胡椒粉、植物食用油、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶。
步骤
1.将排骨清洗并切成小块，放在水里浸泡（去血水）。
2.浸泡好的排骨放在料碗中，并将生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料放入料碗中，将之与排骨腌制。
3.将冰糖炒至深红色加热水后，再将切成片的葱和姜片放入锅中爆香，放入排骨后再加入八角、香叶用大火熬制。（注意别将水熬干了，熬制30分钟后便可以小火收汁了哦）
小贴士：（在做红烧排骨之前，要将葱姜拌料放在料碗中，先将排骨腌制去除腥气！）
第二道：可乐排骨
食材：排骨、可乐、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、香叶、白芝麻。
步骤
1.将排骨斩成小块，并且与大葱、生姜切片放置盘中备用。
2.冷水倒入锅中，并将切好的排骨冷水下锅，放入料酒和生姜片去腥，将水煮沸后看到排骨变色便可以捞出，冲洗沥干备用。
3.往锅内倒油，放入生姜爆香后将排骨入锅，爆炒至微焦。
4.放入料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后放入可乐，（想要做纯可乐就不需要添清水，将可乐没过排骨）！
5.大火煮后小火收汁，加入适量的盐，撒上白芝麻翻炒均匀更加提香！
第三道：糖醋排骨
食材：排骨，生姜，料酒，生抽，酱油，陈醋，冰糖，白芝麻
步骤
1.排骨切成块放入冷水中焯水去腥气，开过变色后捞出清洗沥干。
2.锅中倒油放冰糖，炒至深红色即可。
3.排骨倒入料碗腌制，以料酒、老抽、陈醋为调料腌制20分钟。
4.将排骨放入锅中炸至金*后，再加入水、白糖、生姜以及适量的盐和排骨肉汤，大火熬制后小火焖十分钟，收汁后加入陈醋与白芝麻味精即可~
第四道：山楂排骨
食材：山楂、排骨、大葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮步骤：
1.将排骨斩成小块，山楂清洗，并且将生姜、大葱切成片状留以备用。
2.锅中放入冷水将排骨放入焯水，后将排骨取出清洗并且沥干水~
3.将锅中倒入油，略温后放入生姜、大葱爆香，并且将排骨放入翻炒，煎至两面略微呈焦*便可！
4.加入适量的清水，并倒入料酒，加入冰糖、生抽、老抽以及八角、花椒、桂皮等调味料大伙烧开，后小火收汁。
（在出锅前加入适量的盐，以及少许的生粉水，翻炒均匀）
第五道，粉蒸排骨
食材：排骨、蒸肉米粉、食用油、豆瓣酱、生姜、大葱、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒、辣椒面等
步骤：
1.排骨切成小块，并且清洗至没有血水，沥干放入料碗中备用。
2.锅中放入少量食用油，小火将油加热后放入豆瓣酱，用小火不停翻炒豆瓣酱，直至香味散出并且红油炒出即可关火。
3.将生姜、大葱切成片状以后放入排骨中，并且用盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和炒好的豆瓣酱腌制
4.腌制好的排骨放入辣椒面（根据口味）和花椒油搅拌均匀，再将蒸肉米粉裹在每一块排骨上，放入锅中
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上。
8.将裹上蒸肉米粉的排骨放入蒸笼，大伙后小火慢蒸即可不油腻！
第六道：奥尔良排骨
食材：排骨，奥尔良腌肉料，食用油，蜂蜜
步骤：
1.将排骨斩成小块并且清洗干净，将奥尔良腌肉料倒入盆中并且放入适量的清水搅拌（加入少许蜂蜜调匀刷表面）
2.将腌肉料均匀的裹在每块排骨上，并且放在锡纸上。
3.封上锡纸后放入预热好的烤箱中，200度左右烤35分钟
4.中途取出再刷一次调料，烤制10分钟左右即可
排骨
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椒盐排骨的做法
材料：主料：猪小排、鸡蛋黄、青椒、辣椒(红，小)、蒜、葱、小麦面粉、淀粉、黄酒、食盐。
做法：
1、准备好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比较嫩些，能稍微带点肥的更好。
2、排骨洗净剁小块，用适量的黄酒和盐抓匀并腌一会儿。
3、把一个鸡蛋黄倒进排骨中，光放蛋黄可以让排骨的表面更加金黄且稍微能有一点酥的口感，放全蛋当然也没问题。
4、用手抓匀。然后将适量的面粉和淀粉倒进去。面粉和淀粉的量各一半左右，一点点的放，直到感觉非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用鸡蛋的多少来控制，想要糊厚些就多放几个鸡蛋，但是也别太厚了，那样会没口感的。
5、搅拌均匀后放腌制两个小时最好。青红椒、干葱和蒜全部切末备用。
6、坐锅倒油，把排骨放进去炸。先用六成热的油温，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再开大火让油温上升使排骨表面变黄变得更漂亮一些。但是记住油温上来也不要太低，那样会使原料吃进去更多的油，而且口感会变的疲软，吃起来没有任何特点。
7、炸到表面焦*就可以出锅了。把油倒出，剩一点底油大火煸青红椒、干葱和蒜末五秒钟出香气。
8、接着把炸好的排骨倒下去，放适量的盐，然后下最重要的黄酒，这时候香气就会出来了 ，再用大火快速炒几下就可以了。
热心网友
1.排骨洗净斩小块.放入盐1茶匙拌均匀，腌制20分钟。
2.腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀。
3.拌好玉米粉的样子。
4.锅内倒入植物油500克，油烧热，中火，放入排骨炸至金*，炸的时候要勤翻动以免炸糊了，待快出锅前转大火收油.即可捞出沥干油。
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第一道——红烧排骨
食材：猪排骨（猪肋排）、大葱、生姜、盐、胡椒粉、植物食用油、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶。
步骤
1.将排骨清洗并切成小块，放在水里浸泡（去血水）。
2.浸泡好的排骨放在料碗中，并将生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料放入料碗中，将之与排骨腌制。
3.将冰糖炒至深红色加热水后，再将切成片的葱和姜片放入锅中爆香，放入排骨后再加入八角、香叶用大火熬制。（注意别将水熬干了，熬制30分钟后便可以小火收汁了哦）
小贴士：（在做红烧排骨之前，要将葱姜拌料放在料碗中，先将排骨腌制去除腥气！）
第二道：可乐排骨
食材：排骨、可乐、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、老抽、香叶、白芝麻。
步骤
1.将排骨斩成小块，并且与大葱、生姜切片放置盘中备用。
2.冷水倒入锅中，并将切好的排骨冷水下锅，放入料酒和生姜片去腥，将水煮沸后看到排骨变色便可以捞出，冲洗沥干备用。
3.往锅内倒油，放入生姜爆香后将排骨入锅，爆炒至微焦。
4.放入料酒、生抽、老抽等调味料，翻炒均匀后放入可乐，（想要做纯可乐就不需要添清水，将可乐没过排骨）！
5.大火煮后小火收汁，加入适量的盐，撒上白芝麻翻炒均匀更加提香！
第三道：糖醋排骨
食材：排骨，生姜，料酒，生抽，酱油，陈醋，冰糖，白芝麻
步骤
1.排骨切成块放入冷水中焯水去腥气，开过变色后捞出清洗沥干。
2.锅中倒油放冰糖，炒至深红色即可。
3.排骨倒入料碗腌制，以料酒、老抽、陈醋为调料腌制20分钟。
4.将排骨放入锅中炸至金*后，再加入水、白糖、生姜以及适量的盐和排骨肉汤，大火熬制后小火焖十分钟，收汁后加入陈醋与白芝麻味精即可~
第四道：山楂排骨
食材：山楂、排骨、大葱、生姜、冰糖、料酒、老抽、生抽、八角、花椒、桂皮步骤：
1.将排骨斩成小块，山楂清洗，并且将生姜、大葱切成片状留以备用。
2.锅中放入冷水将排骨放入焯水，后将排骨取出清洗并且沥干水~
3.将锅中倒入油，略温后放入生姜、大葱爆香，并且将排骨放入翻炒，煎至两面略微呈焦*便可！
4.加入适量的清水，并倒入料酒，加入冰糖、生抽、老抽以及八角、花椒、桂皮等调味料大伙烧开，后小火收汁。
（在出锅前加入适量的盐，以及少许的生粉水，翻炒均匀）
第五道，粉蒸排骨
食材：排骨、蒸肉米粉、食用油、豆瓣酱、生姜、大葱、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒、辣椒面等
步骤：
1.排骨切成小块，并且清洗至没有血水，沥干放入料碗中备用。
2.锅中放入少量食用油，小火将油加热后放入豆瓣酱，用小火不停翻炒豆瓣酱，直至香味散出并且红油炒出即可关火。
3.将生姜、大葱切成片状以后放入排骨中，并且用盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉和炒好的豆瓣酱腌制
4.腌制好的排骨放入辣椒面（根据口味）和花椒油搅拌均匀，再将蒸肉米粉裹在每一块排骨上，放入锅中
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上。
8.将裹上蒸肉米粉的排骨放入蒸笼，大伙后小火慢蒸即可不油腻！
