鸭郡可以用白醋去腥吗?

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做好盐水鸭关键是去腥，先腌后晾，最后别忘了要加白醋煮鸭子

能让人体会到大口吃肉快乐的，除了卤牛肉、烧鸡、酱肘子，也就是腌水鸭了。做好盐水鸭关键是去腥，鸭肉去掉腥味，绝对得算最健康的美味了。

闲话不说，直接上做法：

盐水鸭做法

制作盐水鸭，整个过程分：清洗－干腌－复卤－挂沥－煮制。下面我用图片加文字的形式给大家详细讲解。

1.整鸭一只，砍掉鸭掌，因为鸭掌在煮的时候比较占地方。然后在鸭胸上开一刀，这样有利于煮鸭子的时候热水对流。

2.把收拾好的鸭子清洗几遍，然后放在清水里浸泡2小时，这一步可以有效去除血水。着重说明一下，浸泡2小时是指现宰活鸭，这样做还有一种排酸效果。如果不是现宰的，泡半小时就可以了。

3.炒锅里加入粗盐，盐的用量是鸭子重量的8%，比如鸭子4斤重，就用160克盐，再加5克花椒、5克八角，8克生姜片。

4.小火、锅内温度始终100度以下，如果温度太高，就把花椒的香麻味炒没了。把盐炒到微微发黄，取出备用。

5.泡过水的鸭子控干水分，把炒好的盐均匀涂抹在鸭子内外，夏天腌制2小时（冬天腌制4小时），如果有条件，最好把鸭子放在竹筐里，上面再压上一块石头。

6.腌鸭子的时间来准备复卤的卤汁，盆里放入八角2个，小葱3根、生姜2片。

7.清水3千克，盐900克，配成高浓度盐水，烧开后浇在八角、小葱、生姜上，变凉后就是盐卤了。这个盐卤腌过鸭子后，保存起来，反复用就是老卤了。（当然需要过几天就煮开一次才能长期保存）

8.干腌完成的鸭子直接放到盐卤里湿腌（盐卤必须是凉的），夏天腌制2小时，冬天腌制3小时。

9.湿腌完成后，挂到阴凉的地方，在15度环境下，挂沥24小时，这一步可以有效增加盐水鸭的口感和香味。（家庭制作可以放在冰箱里，要注意让鸭子裸露在冰箱里）

10.准备煮鸭子，桶里加水10千克，再加花椒5克，八角5克，小葱15克，姜片10克，白醋50克，这里面八角可以增加香味，花椒和白醋都可以有效去腥。

11.桶里的水烧开后，转小火，下入鸭子。保持水温90度，每隔10分钟把鸭子提起来一次，这样做可以让鸭子受热均匀，鸭肉也能更筋道。

12.小火煮40分钟，捞出鸭子，咸香味美的盐水鸭就完成了，记得一定要放凉后再切件食用。

小提示：

制作盐水鸭最好用现宰的鸭子，味道最正，口感最好；如果不是用现宰的鸭子，挂沥温度要低一些或着时间短一点，防止鸭肉变质；腌鸭子的盐最好用粗盐。最后有个小疑问，困惑我很久：南方地区的菜市场一定有卖鸭子的，而北方地区的菜市场几乎看不到有鸭子卖，这个问题真是让我百思不得其解。大家有知道是为什么吗？

热心网友

白醋是可以给它去腥的，但最好再加些料酒。

热心网友

白醋，柠檬，生姜蒜，料酒都可以