最近一直在考察酸菜鱼,谁想做,一起去考察

发布网友

我来回答

5个回答

热心网友

做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。

热心网友

1⃣️把鱼片放入一碗清水中抓出血水清洗干净,用料包里的腌鱼料包➕适量料酒➕一个鸡蛋清顺时针搅拌上浆腌制十分钟左右,这样处理过的鱼片滑而不烂[赞R]鱼骨洗去血水,放适量料酒腌制备用。

2⃣️热锅不放油,放酸菜料包炒干酸菜里面的水分备用。

3⃣️油热放生姜大蒜炒香,放鱼骨煎至两面金黄,倒开水放酸菜,放酱料包,放一点生抽,白醋,等水再烧开煮至汤有点发白把鱼骨和酸菜捞出垫底。

4⃣️鱼汤中慢慢放入腌制好的鱼片大火烧开注意鱼片变白就可以捞出,过程中用锅铲轻轻推开鱼片让它们受热更均匀一点。

5⃣️鱼片出锅,撒上芝麻,辣椒粉,香菜段,油温热放入干辣椒段花椒大蒜末翻炒一会倒入鱼盆,完成

热心网友

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆市的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。
方法一
【原料】黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,精盐4克,料酒10克肉汤500克,熟菜油500克。
【制作过程】
将鱼两面各切3份,酸菜搌干水分,切成细丝,泡红辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈*时捞出;锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上,放入泡酸菜,烧约10分钟,盛入盘。
【特点】
四川家常菜。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川地区民间家常菜,但流传甚广,成菜肉质细嫩。
方法二
主料:
鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
制作过程:
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健脾,醒酒提神,汤美适口,希望你品尝这独特的菜肴。

热心网友

你好!

酸菜鱼很好吃,但要做到最关键的一步,做出来的鱼才会鲜美嫩滑。

在腌渍鱼肉时,需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清,做出来的鱼肉就嫩滑,香气四溢,直击味蕾!

【酸菜鱼】

原料:草鱼一条,酸菜200克,干红辣椒,泡朝天椒,生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒

做法:

1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后,清洗干净,将草鱼两面的鱼肉片下,切成薄片,鱼头从中剖开,鱼骨剁成小段备用;干红辣椒切成粒,大蒜切成粒,生姜切片,酸菜洗净后,焯水待用。

2、接着将片好的鱼肉放入碗中,分别加入盐,料酒,淀粉,胡椒粉和鸡蛋清,搅拌一下,腌制15分钟左右,另外准备一个碗,放入剁好的鱼头、鱼骨,分别加入盐,料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。

3、然后在锅中倒入适量的油,烧至八成热时,倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后,加入泡朝天椒炒出辣味,将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻,再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。

4、接着在锅中倒入适量的开水,水开后,加入适量的料酒和盐,转为中小火焖煮二十分钟左右后,捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中,再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后,将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。

5、最后,锅中另备底油,加入大蒜和干红辣椒,爆香后,将辣椒和油一起淋在鱼上面,再撒上葱花,这道菜就做好了。

热心网友

酸菜鱼的懒人做法:
1、菜市场买鱼,一般用黑鱼比较多,按自己喜好来,让老板帮忙片好。
2、直接在鱼摊上买老板推荐的酸菜鱼调料包。
3、回家把鱼清洗干净控水,鱼片用料包里的粉包拌匀静置一会儿。
4、热锅热油煎鱼头鱼骨,两面金黄加开水。
5、汤色泛白下酸菜包煮一会儿,味道出来。再放鱼片,水开鱼片浮起准备出锅。
6、喜欢配菜的,豆芽腐皮等等,可以提前焯水垫碗底,不喜欢的直接省略。
7、上面放蒜末葱花干辣椒,热油泼一下,香味就激出来了。
鱼摊老板都是吃鱼的行家,听他们的一般不会差。
如果遇不到这么好的老板,菜市场有的老调料店老板有独家秘制的配方。
不幸都没有,推荐白家的酸菜鱼调料包,偏辣。

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com