花甲肚子里面的屎怎么处理
发布网友
共3个回答
热心网友
五月，是花甲大批上市的季节，有口福了，爱烹饪的朋友动起手起来！
买来花甲先吐沙，用盐？酒？醋？辣椒？温水、香油？……假如女朋友等不及、发脾气，赌气不吃了，你可就惨了！
花甲这几年深受人们喜爱，从路边摊、大排档、餐馆、大酒店等都能见到它的踪影。不过，买新鲜花甲回家自己做来吃，已然成了很多人的喜好。
当然，买回家第一步是先让花甲吐沙，介绍的办法多多，都是先泡在水里，用尽各种办法让花甲快速吐沙。
比如：香油、白酒、米醋、料酒、植物油、辣椒、温水等等，让花甲感到“恶心、呕吐、翻胃”；放食盐或者海盐，骗花甲自以为又回到海水里，*迫花甲吐出沙来。
这些办法效果都不错，但是花甲也不是吃素的，它有耐力对着你干，若不耗费至少一个小时，它会彻底服输吗？
在如下紧急情况之下，你是应付不了场面的：
若你是在下班后才去菜场现买来花甲，但是今天家里来客人，大家一边眼巴巴等着一边说着瞎话：“不急不急，慢慢的…”
家里有孩子直叫肚子饿，你又怕沙子磕着孩子的牙，你说“先吃着其它菜”，孩子说“我偏要现在吃花甲”
又或者馋嘴女友心急等不了，撒娇撅嘴又跺脚，让你既心疼来又心焦…
怎么办？看我的，一分钟搞定花甲吐沙：
用一容量比花甲大两倍左右的不锈钢汤盆（或者菜盆、汤钵之类的容器），直接把花甲倒入盆里，再舀一大勺食盐，盖上盖子，上下摇晃十二次（次数其实没这么精确，我数十二次是为了吉利，“月月红”的意思）。
然后把例行焯水的过程多加一个步骤：放进锅里加入冷水，就能看见水很脏（刚才的摇晃起了决定性效果，但花甲还没彻底放弃抵抗），再舀一勺植物油，用锅刷（家里若没有锅刷，就用几支筷子）顺时针不停搅动，等水烧开，花甲开口，关火，花甲焯水完成，吐沙、吐泥也搞定了。看见满锅的混浊脏水，你才知道，这招对付花甲有多厉害！
连续上下摇晃，让花甲受到盖子和盆底碰撞。它在受此番酷刑之下，招架不住，屎都被打出一半来，更别说吐沙了
节奏连续，力量适度。若太用力，抵抗力差的花甲会破壳，若不用力，花甲们不知道你的厉害，不会投降
摇晃好了，倒进铁锅加冷水和植物油开大火焯水，用锅刷搅动的目的是打击“顽固分子”，更能把花甲壳上附着的脏东西和部分肠屎卸下来，此时水更加混浊，然后用自来水冲洗干净，沥干，即可烹制
我做的花甲，不敢说最好吃，但敢说更好吃，有兴趣的朋友不妨往下看：
我擅长爆炒和煮汤两种方法，煮汤的情况是我姨妹夫（我们这边喊“姨佬”）来做客时。他是浙江温州人，我做煮花甲汤是为了照顾他的口味。
姨妹夫他也喜欢吃我做的爆炒花甲，不过要少放“辣”。“少放辣”不是我的风格，虽然为他做过少放“辣”的爆炒花甲，但我做的时候和吃的时候，心里总是难言的别扭。
我的爆炒花甲怎么做？为了区别于别人千篇一律的味道，我自创的“蒜香怪噜爆花甲”：
【不忙的话，放食盐（或海盐），水温适中，模拟海水环境，过一夜它会慢慢干净吐沙。忙的话，就用“一分钟吐沙*”】
今天上午我亲自采买四斤花甲，三岁淘气崽在家，他一旦缠上我，花甲还没投降，我先投降了。
所以，我专门跑到朋友开的饭店厨房里实地操作，以下比例，是按照家庭份量来提供参照的。
材料：
1、新鲜花甲两斤。为什么是两斤？因为家用炒锅口径通常是32cm的，花甲多了翻炒起来不舒服，少了又不够一家三口人吃
2、郫县豆瓣酱，家用陶瓷瓢羹半瓢羹。量不能多，不然会抢味；要用刀在砧板上剁蓉，不要看见豆瓣和辣椒皮，这样做出成菜来才好看，不懂的人也不知道你放了啥
3、香辣酱一大瓢羹。有很多牌子卖，我喜欢用川味“某乐”牌的，不好直说，免得给它打广告
4、朝天椒十八个。青的、红的各用九个，颜色搭配才好看，切成斜刀节备用。掉下来的辣椒籽赶丢不要，不然成菜后，籽籽会跑进花甲壳里，吃起不舒服
5、孜然粉1瓢，花椒籽2瓢，香叶3片，红大蒜头4个剁成蒜粒，香葱5根留葱白成切段，生姜6大片（份量是：1，2，3，4，5，6）
6、调料汁。听装啤酒用一半倒进碗里，放味极鲜酱油三瓢，老抽一瓢，蚝油一瓢，香醋一瓢，白糖一瓢，鸡精、味精少许。
把这些一同混合均匀成调料汁（提前做好调料汁，是怕炒制时手忙脚乱来不及，因为掌握不好辣椒酱容易糊锅，烹制时间长花甲会掉肉，毕竟家里厨房不像餐馆厨房取料方便快捷）
7、辣椒红油三瓢。这个也是必须的，增色、增味、曾香。家里没有熬制的辣椒红油，就买瓶“某干妈”油辣椒，用飘浮在面上的红油。
以上材料准备有点复杂，不过我是自己做来自己吃，要达到高标准，就不计成本。
烹制：
今天实操是用“一分钟吐沙*”，通过摇晃颠簸、焯水加菜油不停搅拌，水沸腾后花甲张开三分之一口，捞出冲洗干净，沥干，这一系列过程，一步到位
铁锅洗净擦干，开大火烧干水分，头道油滑锅，调小火重新放两炒勺熟炼菜油，待油温五成热，按顺序边炒边接连放入姜片、花椒籽、香叶、蒜蓉、豆瓣酱、香辣酱（小火炒香，至出红油）
此时油温渐高，开大火倒入快花甲速翻炒几下，让花甲与底料混合并受热均匀（翻炒不要停，尽量不让辣椒酱糊锅），下入辣椒节、葱白节继续翻炒几下，撒上孜然粉翻炒均匀，倒入调料汁“晃锅”和“颠锅”，不会的就用炒勺轻搅轻翻，两分钟后水分略收干，淋入红油，即可关火出锅装盘
总结：
1、以上步骤，我用加粗字体注明了火候细节，因为火候、时间要掌握好，不然糊锅和掉肉就算是失败了
2、蒜香味和孜然味比较突出，又不失鲜香麻辣的特点。既体现自己独特风味，又能体会大排档口味
3、焯水时要水宽火大，让花甲均匀受热，尽量都成开口四分之一的样子，不然成菜出来后，有些壳完全打开，有些壳还是闭合的。
4、想做得精益求精的话，沥干花甲后，把没开口的花甲逐一用手掰开，顺便把偶尔坏掉的花甲选丢，这也是大酒店的通常做法
5、不知道“魔芋豆腐”大家爱不爱吃，这个和花甲是绝配。因为吃花甲和吃魔芋两种口感相互交换搭配，满足感会增加一倍，下次我再制作一期魔芋炒花甲的视屏，绝对是让人惊喜的吃味
各种调料发挥作用的原理：
花甲焯水时先用冷水下锅，如果用开水的话，他还没来得及开口就烫死了。张口三分之一就捞出，用冷水冲洗，上面介绍过原理的
花椒籽和郫县豆瓣酱没多放，因为多了就偏重于川味，遮盖了其它味道。不习惯的朋友觉得从花甲壳里剔掉花椒很麻烦，不注意吃到一颗会很难受，那么可以换成花椒粉，与孜然粉同时使用
香辣酱容易糊锅，如果还是掌握不好的话，下次做可以在倒入花甲翻炒之后，下入调料汁之前放，不过味道会略次之
啤酒不但能达到料酒功效，而且啤酒芳香比较适合这种下啤酒的菜，相得益彰；3片香叶，起到增香去异味的作用，用多了会略有苦味；味极鲜是高级酱油，也可以用生抽代替，不过肯定没有味极鲜效果好；老抽增色，蚝油、香醋、白糖都是提鲜的，味道不同，可以让味蕾感受更加丰富
我用的是熟炼菜籽油，四川、贵州、湖南等地都喜欢用菜籽油，北方喜欢用大豆油，都可以的。
热心网友
1：一般在菜市场买花甲，花甲放在一大盘中，静置状态下，这时候我们能看到大部分花甲都吐出舌头；
用手轻轻一碰，活的花甲就会本能受惊将舌头伸回去，这就是活花甲。如果是死的花甲，吐出舌头，怎么碰都不会缩舌头。
2：如果有破损或者花甲肉残留出来，肉质受污染，不健康。闻下花甲是不是有腥臭味，有股腥臭味说明已经坏掉，一定不要买。
【花甲怎么吐沙】
最近看到好多人都在分享花甲怎么快速吐沙的方法，有的人说，只加盐就可以，有的人不对，要加香油；有的人说要加醋、加白酒；还有的人说，以上都不对，摇晃才是最正确的方法。所以我就选4种方法，都尝试一下。大家可以来看看这4种方法吐沙效果。
1、食盐吐沙法
食盐吐沙法是我们从小到大最常用的方法，买来的花蛤清洗干净，放入大盆中，加入适量的水，水量不用很多，没过花甲即可，再加入一勺食盐，让花甲自动吐沙6个小时左右。
2、温水吐沙法
准备水温40-50度左右，倒入花甲中，浸泡10来分钟左右，然后再来回摇晃花甲，这样可以加速花甲快速吐沙。
3、食盐+香油法
之前看到很多人都说，花甲吐沙还有用香油+食盐法，所以今天我也试一下，将花甲放入盆子中，加入适量盐和香油，稍微搅动一下，静置1个小时左右。因为盐的味道和香油的香味会使花甲张开，这样一开一合，里面的沙子也就吐出来了。
热心网友
花蛤不仅肉质细嫩，味道鲜美，其营养价值也是非常丰富，蛋白质含量高且脂肪含量低，非常适合人体吸收。
唯一美中不足的就是花蛤中的泥沙，若泥沙没有处理干净，则会严重破坏它的口感。
不过不用着急，下面珍姐就来教大家几种方法，轻松去除花蛤中的泥沙。
一. 用温盐水浸泡
将花蛤放入一盆温盐水中，其主要目的便是模仿花蛤的生长环境，从而使它张开贝壳有利吐沙。随后再加入少量的油，浮在水面的油膜会隔绝空气，缺氧后，花蛤会加快呼吸，从而减少吐沙时间。
二. 加热冲洗
这个方法其实非常简单，首先将买来的花蛤用清水洗净，然后再将其放入锅中，无水加热3分钟后，花蛤会陆续开口，将开口的花蛤放入水中清洗，便可洗去泥沙。
以上两种方法简单且实用，下面珍姐再为大家推荐一些花蛤的做法，喜欢吃海鲜的朋友赶紧学起来吧。
酱爆花蛤
材料：花蛤、海鲜酱、耗油、姜、葱、料酒、食用油
制作步骤：
1. 用刚才教给大家的方法让花蛤吐尽泥沙
2. 准备一个小碗调制酱汁，倒入一勺海鲜酱，两勺耗油，一勺料酒，三勺清水，制成酱汁，将备好的葱切成段（注意葱白与葱青要分开）姜切成丝
3. 锅中放少量姜片，将水煮开，再倒入洗好的花蛤，煮上一分钟在，看到花蛤开口，便可捞出。
4. 起锅烧油，将切好的葱白与姜丝炒香后，倒入刚刚调好的酱汁，煮开即可
5. 最后倒入花蛤，快速翻炒，炒熟后装盘，将留下的葱青撒入盘中
花蛤粉丝
材料：粉丝、花蛤、洋葱、2勺酱油、1勺耗油、1勺豆瓣酱、蔬菜、大蒜、金针菇、香菜、小米辣、锡箔纸1张
制作步骤：
1. 跟先前一样，将花蛤泡入温盐水，使其吐尽泥沙，同时将粉丝也泡入清水中
2. 将大蒜捣成蒜泥，倒入油锅，加入小米辣，炸至蒜泥金黄即可。
3. 制作酱汁：洋葱切丁，放入锅中翻炒，加入1勺豆瓣酱炒香
