干香菇在卤菜里起什么作用?
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干香菇泡发有讲究-卤香菇
香菇是一种高蛋白、低脂肪，含有多种氨基酸、维生素和多糖的菌类食物。其具有一种特有的香味物质“香菇精”，由此形成独特的香味，所以被称为“香菇”。因其营养丰富，香气沁人，味道鲜美，而素有“植物皇后”之美誉。干香菇因在日光照晒干燥下，其麦角固醇转变为大量的维生素D，可以帮助人体补充钙质，并且香味更浓郁，更易于保存而更受人们喜爱。
香菇滋味鲜美，口感细嫩，适合炖、炒、煮、拌等各种做法。卤香菇是我在烹饪课上学来的的一种做法，鲜香可口，软糯入味。既可以做为冷盘凉菜，也可用些绿色蔬菜围边或垫底做成热菜，是一道冷热皆宜的家常菜。前几天在我家的节日家宴上露了下脸，还是挺受欢迎的说！
干香菇泡发-卤香菇
原料：
金钱菇（干）、葱姜、桂皮、八角、料酒、酱油、糖、盐、味精、香油。
做法：
1、香菇用温水充分泡发后剪去蒂部，洗净滤干；
2、泡发香菇的水沉淀去沙后备用；
3、炒锅烧热后下少许油，放入葱姜、桂皮、八角炒香，下香菇煸炒；
4、烹人料酒，加入泡发香菇的水、酱油、糖、盐烧开后转小火煨约30-40分钟至香菇入味；
5、加入少许味精炒匀，用大火收汁，淋上香油即可。
干香菇泡发-卤香菇
小贴士：
1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味；
2、发好的香菇暂时不用要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
3、香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
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干香菇在卤菜里起到增香的作用，香菇也可以算是天然的味精
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香菇是一种营养价值很高的一种食物，吃起来有一种浓郁的香味，这是一种食物中的上品，在卤菜中起到增加鲜味的作用。
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干香菇在卤菜中起到提香的作用，放在卤菜那里，味道更美味，而且更有营养。
香菇是一种美味的菌类食材，它含有独特的香菇多糖，人们食用它以后能增强身体免疫力。香菇中还含有多种对人体有益的营养成分，人们使用它既能延缓衰老，也能预防癌症，而且能美容养颜，下面是对它功效的详细介绍，想知道吃香菇的具体好处有哪些可以认真了解一下。
香菇的功效与作用 吃香菇的好处有哪些
香菇的功效与作用
1、滋养身体
滋补强壮身体是香菇的重要功效之一，因为香菇中不但含有丰富植物蛋白，还含有大量的胶原蛋白和一些香菇多糖，更含有丰富矿物质，人们食用它以后能吸收多种对人体有益的营养，加快人体代谢，增强人体素质，也能缓解人类体虚。
2、健脑益智
香菇这种食材中含有十几种对人体有益的氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸等物质的含量都比较高，这些氨基酸能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生和代谢，而且能提高脑细胞活力，人们经常食用香菇，能促进智力发育，也能提高记忆力，能让人类的大脑功能保持稳定健康的状态。
吃香菇的好处有哪些
1、预防高血压和高血脂
高血压和高血脂是危害人类心血管健康的两个重要因素，如果平时能多吃一些香菇，就能预防这两种不良症状出现，因为香菇中含有的朴人和胆碱以及氨基酸和氧化镁等营养成分被人体吸收以后，能降低血液粘稠度，也能净化血液，而且能营养心肌，提高心肌收缩功能，它能让人类的血压与血脂保持正常稳定。
